饭店的菜谱天天翻新，“一招鲜，吃遍天”的老理，早就不合时宜了
又到了小编每日分享的时刻，今日小编分享给大家的是几次试吃经历。在风云变幻的食尚新时代，有理想、有情怀、有眼光的厨师不仅要坚守砧墩灶台，更要时不时地打起背包走南闯北。找新食材去！放纵一下那颗狂野的心吧，就像《白蛇传》里为救白娘子性命而去盗仙草的许仙，跋山涉水，披荆斩棘，只为一片曾在累累古籍中灵光乍现的绿叶，或者一头奔跑在山沟沟里“无论有汉，不知魏晋”的纯种黑毛猪。
是的，在光芒四射的I时代，物流、人流、资金流、信息流空前活跃，餐饮市场也空前繁荣，饭店的菜谱似乎天天在翻新，“一招鲜，吃遍天”的老理也不合时宜了。我们告别了“有啥吃啥”的尴尬年景，进入了“吃啥有啥”的大好时光。那么，物质丰富的时代，对厨师也提出了更大的考验。你要做一个笑傲江湖的厨王，就必须在吃了几百年的常规食材之外，寻找新的灵感源泉，挑战甚至颠覆经典菜谱以及代代相传的烹饪经验，不断刺激雨后春笋般成长的吃货的味蕾。
这，其实也是五千多年来中华饮食文化发展至今的一条铁律。我认识一位大厨，是虹桥一家饭店的总厨，年轻有为，思路活跃，最近几年每逢假期就到外省去寻找食材，比如山东马家沟芹菜、宜兴乌米、渤海海参斑、金华白芦笋、上饶小野鸡、皖南紫辣椒、新疆赛里木湖高白鲑、加拿大冰鱼、印度洋珊瑚花……都被他一一找来。试做新菜后，叫来他的铁杆粉丝们品尝，几经修改，定型为看家菜肴，很受市场欢迎。
什么叫海纳百川？从他的烹饪理念和实践上也可以得到一次印证。有一次他从西藏与尼泊尔交界的地方找到了一种野生大米，准确的名字叫“岩米”。这种稀有的野生米生长在高寒地带洛子峰石头缝隙内，是古老的孑遗植物。因为昼夜温差大，光照时间有限，生长周期就比一般的大米要长一倍左右，产量当然也很少。岩米成熟后的颗粒呈黄绿色，脱壳煮熟后有一股幽幽的清香。
这位厨师用它配合辽参一起做菜，明显比常见的小米炖辽参逼格高。如果用来做例汤的辅料，也能与鸡鸭火腿等一起体现全新的价值。岩米含有丰富的微量元素，对治疗糖尿病、高血压、高血脂等有明显疗效。而他做的香茅草烤高白鲑，也别具风味。尤其适合在郊外烧烤，以柴枝为燃料，不妨烤得略焦一些，最后再撒一把芝士，让柴枝的香味与芝士的香味混合在一起。鱼肉又可以一丝丝地撕下来嚼巴，特别有劲，在啤酒泡沫的鼓动下，痛痛快快地过一个有篝火和歌舞的夜晚。
还有一次，我在黄浦江边一家会所与朋友聚饮，意外地与青藏高原的食材邂逅，领略了酱烧西藏牦牛尾配三水禾花雀。西藏的牦牛是难得的原生态食材，我去过西藏，知道那里的牦牛是如何“蛮不讲理”的。那里的牦牛整天过着自由自在的生活，有时吃饱了就慢慢走到公路上，大模大样地着，像一块巨大的岩石。“长途奔袭”至处的车辆只得一个急刹车停下，司机不敢驱赶，整车的旅客只得耐心等待，等上一两个小时也很正常。有经验的司机敢于走近牦牛，在它耳边说几句谁也听不懂的话友善地拍拍它的背，它就慢吞吞地起身，哞地叫一声，闪开了。
西藏的牦牛吃嫩草，喝泉水，呼吸没有污染的空气心情舒畅，故而肉质鲜嫩。当地人做成牦毛肉干，拳头那么大小，放牧或开车时都是很顶饿的食物，也是旅客的最爱。对了，我在拉萨喝过高浓度的牦牛奶，奶香浓郁，稠得粘牙，确实令人难忘。我们品尝的这道食材就从千里迢迢的西藏而来，牛尾烧至酥而不烂，卤汁紧包，相当入味，配上广东的三水禾花雀(农家养殖品种)，完成了一次公里的大穿越。还有一道天目山烤笋干焖西藏人参猪。猪肉来自被誉为“西藏江南”的林芝地区。
据说这种猪吃天然植物，偶然也会食用当地产的人参花，故而肉质鲜嫩，营养价值极高。味道嘛，肉皮与脂肪都相当薄，瘦肉纤维恰当不绵不柴，有猪肉的本香。吃了这道菜，我不由得想起在林芝度过的美好时光，那里的海拔比拉萨低很多，故而从海边去的人不必担心缺氧。在拉萨我头痛欲裂，一进入林芝马上就活蹦乱跳。好的，小编今日的分享到这里结束了，您是否同意小编文章中的看法呢？如果有什么建议或想法，欢迎来到评论区留言吧！如果喜欢本文章的内容，还请帮忙收藏、分享和点赞吧！
