作为一个在厦门待过几年的吃货，今天要说的是闽菜，以及福建各个地方的好吃的。
闽菜是中国八大菜系之一，经中原文化和闽越文化的混合而形成。闽菜发源于福建福州，以福州菜作为基础，又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地之风味菜形成的菜系。狭义的闽菜指福州菜，最早起源于闽县，后来发展成福州、闽南、闽西三种流派，即广义闽菜。
1、佛跳墙
佛跳墙
佛跳墙是福州的当地名菜，属闽菜系。相传，在清道光年间由福州聚春园菜馆老板研制出来的，又据说，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。就是大杂烩一锅炖。
佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、牦牛皮胶、蹄筋、鱼唇、花菇、墨鱼、瑶柱、杏鲍菇、鹌鹑蛋等放到到一起，加入高汤和老酒，文火煨制而成。
食材看起来都是高档的，家常菜要做出来实在不简单。
2、鸡汤汆海蚌
又是只能看看，感觉吃不起的菜
鸡汤氽海蚌是福建的特色名菜，是福州地区传统宴席上必备的一道汤菜。使用漳港海蚌、鸡肉作为主料，配以牛肉、猪里脊肉等制作而成的美食。以鲜活海蚌为原料，氽以滚热的鸡汤而成。
这道菜有点神似清水白菜，看起来简单，实际做出来比较复杂。
3、海蛎煎蛋
终于是一道亲民的菜了
海蛎煎蛋是常见也简单的一道菜，鲜嫩，美味又营养，做法简单。海蛎煎蛋的营养价值高，富含蛋白质，锌等微量元素及维生素等。
以前在厦门时候，就经常跟朋友一起吃饭，几乎必点这一道。价格实惠还好吃。
4、白斩河田鸡
白斩河田鸡
白斩河田鸡是客家名菜。鸡必须是长汀的河田鸡，料酒长汀产的客家米酒料酒，才会使这道菜吃起来香嫩不腻，金黄油亮，十分诱人。
长汀民间烹鸡的方法多样，而姜汁白斩鸡较为普遍，宴席必备。白斩河田鸡它经其香、脆、嫩、爽、滑和易脱骨而深受赞誉，向来被列为闽西客家菜之首；鸡头、鸡爪、鸡翅尖，更是下酒好料，俗话说：一个鸡对七杯酒，一对鸡爪喝一壶。
5、同安封肉
很喜欢的封肉味道
梁开平四年（年）王审知被封为“闽王”，授方形大印。当时居住在同安的官员为庆祝他敕封“闽王”，举办了盛宴。席间有道佳肴，就是把猪肉切成四方的大块，配上佐料虾米、香菇、板栗，用黄巾包裹，形如大印，下锅蒸熟，食用时肉香扑鼻。四方形肉好像封王的大印，布包为封。所以就叫封肉。
现在，同安封肉已经成了厦门以及闽南地区的一种特色食品，每当人们办喜事，建新房，都少不了封肉。
我在厦门时候也是经常吃这道菜，肥而不腻，筷子一戳就烂，口感有点像扣肉。
6、荔枝肉
荔枝肉
荔枝肉是福州、莆田等地特色名菜。已有二三百年历史。原料中有白色的荸荠（现在荸荠好多改用土豆了）和切成十字花刀的猪肉，烹煮后因外形似荔枝而得名。制法是将猪瘦肉打上十字花刀，切成斜形块，因打的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，加上红糟、白糖、香醋、酱油、麻油、淀粉等调料。
7、鸭肉粥
泡上一根油条是真的好吃
鸭肉粥味道鲜美，它的材料主要有鸭肉、大米等。鸭肉粥中一般加入的佐料有油条段子、花生米、大红枣，还有的加入莲子、当归等中药材。味咸不重，轻油不腻，吃起来特别有滋味。
以前在厦门上班，老板漳州的，每到初二和十六就会煮上一锅鸭肉粥，加上捣过的姜丝还有一点小芹菜，那味道真让人怀念。还有后埔以及穆厝那里的鸭肉粥，想想都是满满的回忆。
8、土笋冻
加点芥末，那叫一个刺激
土笋冻，起源于泉州安海，是一种特色传统风味小吃。土笋冻它含有胶质，主要原料是一种蠕虫，也就是沙虫。身长二、三寸。经过熬煮，虫体所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成块状。食用时配上好酱油、永春陈醋、蒜蓉。加上芥末的土笋冻又有一种别样的风味。
土笋又名涂笋，据《闽小记》载：“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻生于海滨，形似蚯蚓，即沙巽也。”历史上最出名的要数泉州安海的土笋冻，在《闽杂记》也记载：“涂笋生于海滩沙穴中，今泉州海崖有产。”土笋冻呈灰白色，晶莹透明，香嫩清脆，富有弹性，和其它调料配食，风味尤佳。
9、茶树菇老鸭汤
感觉福建的朋友都会这道汤。
茶树菇老鸭汤具体属不属于福建的美食，这个有待福建的朋友指点，只是以前在福建时候认识的那些朋友几乎都会做。出去吃饭，饭店里也几乎都有。我自己又特别喜欢这道汤。感觉来了广东之后就再没喝过了。
10、淡糟香螺片
淡糟香螺片，福州传统名菜，比较考究厨师刀工。将香螺肉尾部切除，切成大小均匀的薄片，放入热水中汆水一下立马捞起。冬笋片下锅过油后捞出，蒜米、姜沫下锅煸香，接着放入香糟稍微煸一下，加入花菇和过油香菇片，倒入上汤、白酱油、芝麻油、味精、淀粉调成的卤汁勾芡，放入氽好的螺片，翻炒。
福建的美食真的有好多，锅边糊、光饼、面线糊、炸春卷、沙茶面，烧肉粽、芋饺、老鼠粄、花生汤，还有闽西八大干。还有好多说不出来。有福建的朋友可以补充一下。下洋的泡鸭爪是真的好吃。
