海参文化原来海参就是传说的ldqu [复制链接]

沈莹（三国·吴）的《临海水土异物志》记载：“土肉如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食”。其中“土肉”就是指海参，“炙食”，炙从字义上讲为烤，也就是烤着吃，这是记录中国人吃海参最早的文字记录。这是最早记录中国人吃海参的历史文献。

有一个传说，说的是公元前年，秦始皇派徐福带领千名童男童女入海寻找长生不老药。徐福奉秦始皇之命，率“童男童女三千人”和“百工”，携带“五谷子种”，乘船泛海东渡寻找长生不老药。但他在海上漂流了好长时间也没有找到他所说的仙山，更不用说仙人和长生不老药了。

徐福没有完成任务，不敢返航，于是他就带着这千名童男童女顺水漂流到了一个小岛，落脚生存，在那里徐福发现了一种奇丑无比的海洋生物，就是我们现在所说的海参，徐福向来有种冒险精神，所以决定要尝尝此“怪物”是何滋味，于是命属下下厨蒸煮，一股清香飘来，令徐福不禁食欲大开，吃之，爽滑可口，徐福连连叫好，之后，每天让属下捕来食用，数日，感觉气运通畅，浑身充满活力，于是徐福便长期坚持下去。就这样，徐福在岛上生活了50多年，年且九十，依然面如童颜，须发俱黑，百病皆无，徐福大悟，原来“长生不老药”在此！因参如土色，故称之泥肉、土肉。

徐福派人送至始皇，然始皇此时早已命归*泉。徐福叹息曰：“早知土肉（海参）如此，尔岂会崩命焉！”

据隋唐文献《大业拾遗》记载，在唐代进入食谱的海产，有海味鱼肚、海蟹、比目鱼、海镜、鲎鱼、海蜇、玳瑁、蚝肉、乌贼、鱼唇、石花菜等，但就没有海参的记载。这些资料证明，直到唐朝，海参还没有得到大范围的推广。

到了元代贾铭著的《饮食须知》，才提到「海参，味甘咸，性寒滑，患泄泻痢下者勿食。」这则资料，也许可以说明，中国人吃海参，从元朝才算真正开始。而之前的秦始皇寻长生不老药，更像是一则后人杜撰的民间传说。真正开始大范围吃海参，其实是从元代开始的。

从明朝到现在中国人烹制了丰富多采的海参食谱。明朝万历年间谢肇制着的《五杂俎》中就有关于海参的记载：海参在辽东海滨有之，其性温补，足敌人参，故曰海参。

海参的入菜，到了乾隆后期，才逐步的盛行起来。袁枚在《随园食单》中，对海参的三种做法进行了详细描述，并对芥末、鸡汁凉拌海参丝倍加推崇。

到了清代直至民国，海参已作为名门贵族高级宴席的美味佳肴了。海参能够进入海味八珍，并成为高档餐饮，原因之一是鲁菜的盛行。鲁菜的扛鼎之作是葱烧海参。但鲁菜的精华很多又出自孔府，由葛守田主述的《中国孔府菜谱》中，列出清代菜式种，其中，珍品类39种。而海产品占到28种，海参占到4种，包括竹影海参、扒瓤海参、奶汤金银海参、鱼皮扒海参。

满汉全席流传至今的道菜点中，海参出现了12次，其中一道主菜第55道菜式为红扒大乌参。此菜特点，斤重整只海参需用3斤的鸡鸭配昂贵的干贝熬出高汤来入味。整只乌参独卧盘中。不用丝毫配菜，凛凛大气尽显其外而醇香浸润其中。