为了平衡寒冬物质的匮乏
为了食品的运输储藏
智慧的中国人发明了“腌制”法
将新鲜果蔬用盐腌渍制成食品
防止腐败变质
随着人们逐渐认同
腌制已从简单的保存手段
转变为独特风味产品的加工技术
也就有了内陆吃咸鱼，过年吃腌肉的传统
为什么盐渍海参
在大连如此流行？
盐渍海参又叫拉缸盐海参、半干海参，是“腌制”法的典型代表。它是将鲜活海参高温水煮后再用盐进行腌渍的海参，是一种界于鲜活湿参与干海参之间的半成品。
这种加工方式比较简单，不必像干海参一样要经过晾晒风干等，重量是干海参的好几倍，价格却比干海参便宜好几倍。盐渍海参含有一定水分，浸泡及煮制相对不那么费时费力，在大连海参市场占有重要地位，备受老大连人青睐。
盐渍海参在加工和食用中
一遍遍泡发
营养还剩多少？
盐渍海参加工第一步就是高温水煮，而海参中的很多有价值的营养元素如多糖、蛋白质等都是水溶性成分。图1、图2显示的是在60℃下加热不同时间海参营养成分含量的变化。
活海参在60℃加热1h后蛋白质、多糖的损失率分别为9.04%、7.15%。
加热2h、3h后，蛋白质含量分别为31.99%、20.02%，多糖含量分别为4.08%、2.55%。
（数据来源：薛长湖《海参精深加工的理论与技术》）
相较于干海参，盐渍海参又多了一步用盐腌制的工序。盐会破坏海参细胞组织结构，造成矿物质、微量元素等大量流失。而它们的流失和破坏则改变了海参原有成分的配比和结构，也就使海参营养价值大大降低了。
我们把盐渍海参买回家里，食用前也得经过多次高温水煮泡发，每煮泡换水一次，营养成分就又会流失一部分。结果就是，海参中70%的营养都流失掉了。
想要达到滋补效果一定要吃鲜食海参或鲜海参毕竟鲜活的口感和营养都是最好的
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