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袁枚《随园食单》曾记载：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”
资料显示，葱烧海参是山东省胶东地区（指烟台、青岛等地）的一道特色名菜，属于鲁菜系，该菜品也是青岛十大特色名菜之一。该菜品从山东源入，以水发海参和大葱为主料，其海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。后来，北京丰泽园饭庄老一代名厨王世珍对此菜率先进行了改革。他针对海参天性浓重的特点，采取了“以浓攻浓”的做法，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的效果，让葱烧海参的品质变得更加卓越。尽管如此，我们还是会从这道菜里品出山东的气息。鲁味的本质，是不会变的。这些都说明，多少年来，食物就这样随着人们的步履，不停地迁徙，不断流变。不论走多远，在人们的记忆里，只有家乡的味道是那样地熟悉、固执，如同味觉分辨系统，定位了千里之外的异乡，让记忆深处的过往岁月久久留存。策划
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