浙江人心里总有一处角落,填满了熟悉的家乡 [复制链接]

吃货都爱吃，也爱看别人写吃。当舌尖偶遇一道美味，没文化的我们只能拍着大腿说好吃，高手却能把那些烂熟于心的浙江味道娓娓道出，字里鲜活，行里飘香，闻着味儿就能让人尝遍江南水乡。

1

1

1

有句话叫无蟹不成筵，浙江恰好多地临海，盛产海鲜，浙江人当然也不负其美，吃蟹成风。浙江人吃蟹花样多，最常见的吃法当然是“别无什么好的吃法，只是白煮剥了壳蘸姜醋吃而已”。

当然了，海鲜图的就是个鲜字，清蒸白煮最好。吃鲜蟹这方面，浙江人深谙其道。但时令海鲜总不能永葆新鲜，白煮不鲜怎么办？浙江人自有妙招。

除了鲜蟹，浙江还有裹面粉油炸的面拖蟹，米酒泡醉蟹，生腌蟹等。鲜蟹以外，腌蟹最受浙江人欢迎，常被夸赞道“如果做得好，甚至于超过鲜蟹”。

将螃蟹洗净，囫囵放入加了盐、酱油、醋、料酒的器皿中，再切少许葱、香菜、姜片、朝天椒等佐料。盐要多放，酱油也是，再适当加点糖来提鲜。这样拌匀冷藏十二个小时以后能最大程度保留海鲜鲜味，不胜其美。

它可以下饭，过酒更好。有蟹无酒那是大杀风景的事，当唇齿间鲜甜的蟹肉为温润劲酒所包裹时，才有“右手持酒杯，左手持蟹螫，拍浮酒船中，便足了一生矣！”的快意。

?

1

2

1

说起来，南北方在衣食住行常常反其道而行，就连吃羊肉也是如此。据说是因为北方产绵羊，天气寒冷而羊皮可以做衣服，所以在北方吃羊习惯剥皮后食之；而南方山羊居多，山羊体瘦，南方又不需要羊皮大衣，因此喜欢带皮焖烧。

原因不知真假，但从前浙江人吃羊肉确实是要带皮的。《知堂谈吃》里就说道，“在家乡（绍兴）吃羊肉都带皮，与猪肉同。”

羊肉带皮吃最好，猪皮或者有人不喜欢，但羊皮那是相当甘脆，仅仅香煎就很美味。浙江有的地方熬粥都喜欢用带皮羊肉，“用钱十二文买羊肉一包，去包裹的鲜荷叶，放大碗内，再就粥摊买粥三文倒入，下盐，趁热食之，如用自家煨粥更佳。”

羊肉属大热，冬季食用暖胃补气，如配劲酒则味道更好。“肥厚鲜嫩的羊肉被羊皮所包裹，共同经历热油而释放出阵阵焦香，肥肉香酥扑鼻，瘦肉筋道弹牙，一口下去肥瘦相宜，肉嫩多汁”。这时候要是抿一抿温润醇香的劲酒，舌头瞬间有金风玉露一相逢的体验。

1

3

1

火锅于浙江是外来货了，但浙江人也有类似的吃法。

《知堂谈吃》有一篇特地提了浙江火锅——暖锅。和一般认知的火锅有些不同，浙江乡下冬天常用暖锅，“有什么事情的时候，如祭祖及过年差不多一定使用的。一桌“十碗头”里面第一碗必是三鲜，用暖锅时便把这一种装入，大概主要的是鱼圆肉饼子，海参、粉条、白菜垫底，外加鸡蛋糕和笋片。”这是从前“普通家庭也不能每天都用”，但现今在浙江农村却十分流行的吃法。

浙江冬至、正月都要祭祖。岁暮天寒，做完仪式后饭和酒是热的，菜却是冰凉，这时往“中间摆上一个火锅，锅里是精炖的扣肉、扣鸡，也有鱼、虾、蟹”。咕咚咕咚滚透后，再加入生菜、豆芽、芋艿、土豆、金针菇、玉米，林林总总，“变成一锅大杂烩，又热乎又好吃，比平常一碗碗的单独吃要好得多。”

浙江人吃暖锅也爱喝酒，大概是以前特殊的日子才能吃上的缘故。逢年过节，支起火锅，亲朋好友团圆，鸡鸭鱼肉俱全，一筷滚烫滚烫的炖菜，一口香醇甜润的劲酒，杯盏碰撞之间让心与心相连。

中国人写吃吃喝喝总有一股故乡情怀，文人笔下尤为如此，他们不常写名饮珍馐，反倒多是家乡的平民饮食，市井滋味。大概无论是谁，家乡的味道才最能引起共鸣吧。

天凉了，少不得要吃点喝点热乎乎的暖心暖胃。对浙江人来说，羊肉、海鲜、火锅就是五脏六腑在冬天的最佳伴侣。于是寒冬腊月，约上老友、回家团圆，或者是和爱人相伴时，备上一桌好菜，暖锅、腌蟹、焖羊，在满桌的烟火气里，小酌几杯劲酒，暖胃、健康、醇香还更添气氛。

这就是浙江人的健康美食，这就是浙江人的温暖冬天。