中科医院以品质领跑行业 http://nb.ifeng.com/a/20190521/7468801_0.shtml在选购海参的时候，卖家总是会告诉买家：“泡发海参的时候一定不要沾油。”但还是有大部分人不注意，用沾过油的容器来泡发海参，结果海参融化成了一滩水。大部分人都以为这是海参的质量问题，但事实上，这是海参遇到油后的正常反应。淘宝店铺：林鲜生野生海参泡发海参的时候为什么不能沾到油呢？海参是至今已有六亿多年的历史海洋软体动物，海参以海底藻类和浮游生物为食。海参专家介绍称，海参在身体里有一种物质，被称为“自溶酶”，这种酶在一定的情况下会发挥作用，使海参溶化。淘宝店铺：林鲜生野生海参第一种情况是：当海参离开海水后，海参会在6-7小时时间内，自己融化成液体，呈水状。这也是为什么我们很少见到活海参，并且很少食用鲜活海参的原因之一，海参离开海水后要尽快处理加工，否则就会溶化。淘宝店铺：林鲜生野生海参第二种情况：就是海参遇到油之后。常吃海参人都知道，海参中含量最高的营养成分就是蛋白质，尤其是干海参，蛋白质含量超过了海参重量的一半。而自溶酶正好是作用于蛋白质的。所以在受到油的激发之后，海参很快就会变成一滩水。这样不仅浪费钱，更浪费了海参的营养。所以，卖家才会不断告诫消费者，一定不能让海参沾到油。淘宝店铺：林鲜生野生海参还有另外一种情况，海参不沾油也会自融。有相关证明，海参在生长10年以后，也会慢慢溶化在海水里。同时，不光是离开海水，在海参生长环境受到污染等情况下也会出现自融现象。淘宝店铺：林鲜生野生海参不过，海参在做熟之后，就不怕遇到油了，这时就可以用红烧等方式来烹饪海参，不过出于营养考虑，海参最好还是用清淡的做法，营养保留也会更多。淘宝店铺：林鲜生野生海参