很多人都会问，海参和鸡蛋到底哪个营养更高？
我的答案是：看比什么～
海参蛋白质质量确实不如鸡蛋：
海参蛋白质含量虽然很高16.5克/克，鸡蛋才13.3克/克，但海参的蛋白质质量并不高。
蛋白质有高质和低质之分，其质量主要通过人对蛋白质中氨基酸的吸收率来做评判。
鸡蛋符合人体氨基酸模式的食物，所以鸡蛋是一个优质的蛋白质来源。吃海参补蛋白质还不如一天吃一个鸡蛋，既经济又实在。
其实海参真正的价值在于：海参中含有海参多糖、海参皂苷、等多种生物活性物质，这些是鸡蛋不具备的。
海参多糖
是海参体壁的重要功能成分，其含量最高可占干海参总有机物的31%。海参的多糖含量及组成等是衡量海参营养价值的重要化学指标。
有多抗肿瘤、免疫调节、抗凝血与抗血栓形成、降血脂等作用。
海参皂苷
为海参所特有的一类三萜皂苷，是海参的主要次生代谢产物
具有提高免疫力、抗肿瘤、抗菌、抗癌等多种生物活性。
海参不是神物，一些商家过度的宣传，我们要理智的看问题其实没有完美的食物，我们不用纠结哪个食物更好，我们只要做到保证总能量平衡的前提下，尽可能的做到食物多样化就好了。