佛跳墙是一道中国特色的传统名菜，味道鲜香可口，滋味醇厚，而且营养价值丰富，安徽人家酒店的佛跳墙，一年售出三十万份，下面小编就来介绍一下它是怎么制作的。
食材
干海参2个
素翅丝克
干鲍鱼5个
鱼胶80克
干贝克
金华火腿80克
干蹄筋50克
干香菇10个
鸽子蛋3个
土鸡克
老鸭克
排骨克
绍兴黄酒克
猪蹄克
鸡粉15克
干荷叶一张
盐少许
葱3根
生姜一块
方法步骤
1，首先准备材料，然后泡发海参、鲍鱼。注意鲍鱼要提前两天泡发，海参一般提前一天泡发。
安徽人家所用海鲜，均为自胶东地区野生海边，不以次充好。
2，接着葱洗净达成花结，姜切片。
3，熬制高汤，将鸡，排骨，猪蹄，鸭，冷水下锅，加入少许料酒与姜，煮沸3分钟后去除血沫。捞出控水再加葱姜，用热水水煮，大火煮开小火熬汤至少5到6小时。
4，高汤熬制时准备处理鱼胶，花胶先冷水浸泡一晚，然后放入沸水加料酒，姜焯一下去腥。
5，高汤熬制成功前三个小时做准备工作，泡发干贝。
6，然后准备油发蹄筋，安徽人家选用的是上等猪蹄筋，冷油下锅慢慢炸至白色浮起。然后将炸好的蹄筋与鱼胶放在一起，温水泡发。
7，火腿切片备用，安徽人家用的是徽州特产绩溪火腿。
8，将素翅丝以及干香菇温水泡发，荷叶热水泡软。
9，高汤熬好之后将汤倒入炖盅，放入泡好的其他的主材料，先将香菇，蹄筋，放在最底层，第二层放入火腿片、干贝、鹌鹑蛋，第三层放海参，鲍鱼，顶部放翅丝。然后倒入黄酒，荷叶封口，炖煮两个小时后加入适量盐与鸡粉就完成佛跳墙的制作了。
坛起荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。安徽人家名菜佛跳墙，继承老方的传统工艺加以改良，多种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。