天气转暖，等到四五月份，鲜海参就要上市了。《本草纲目拾遗》上说：海参咸寒，降火滋肾，通肠润燥，除劳怯症。现代医学说，海参具有防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。增强人的免疫力，这个很厉害。
现在人生活好了，海参也不是什么稀罕物。经济上允许，买些来吃，也不是难事。任何一个城市都有不少海参店，专营海参制品。到海参店买干海参，最省事。但拉缸盐海参，价格便宜，最不能买，这种干海参的含盐量很高，最高能达到75%的含盐量。买这种海参的钱，很大一部分买的是盐。非要买干海参，就买淡干海参吧。如果不怕麻烦，就到海边，买鲜海参。斤鲜海参，接近头，一人一天一只，能吃一年，而且加工保存都不复杂。
鲜海参分三类：一是大棚养殖，一年四季都有出产。价格极为便宜，营养价值不高，非常不建议买；二是露天池养殖，一年出两次，四五月份和十月份。价格略贵，销量还不错；三是投石海参，海里选址，人为营造海参生长环境，把参苗投放其中，也喂饲料，算半拉子野生，和池养一样，也是一年出两次。价格比池养贵点儿，销量最好。至于现捞纯野生的，一般人享受不了。
鲜海参自己加工很简单。工具就是一把剪刀或医用手术刀，破肚取肠，四五月份出的海参肠内有黄黄的籽，只是处理起来太麻烦。然后，烧一锅水，沸腾后，把处理好的海参下锅定型，一般煮两到三个开，捞出放凉水中清洗，水很腥很脏，最好多清洗几遍，洗净为止，7到10只一组，放保鲜盒冷冻。吃的时候，取出冷冻的海参，放清水中浸泡，早晚打稀饭时，扔进一个两个，饭熟了，海参也可以吃了。如果喜欢烂一些，高压锅压几分钟也可以。
鉴别海参很简单，身上的刺尖的，一般是大棚养殖的。刺圆不规整，一般是海里养殖的。我说的可是刺参。