全球的海参种类有多种，但是可供人类食用的只有不到50种。在中国，不同品种的海参以南北为界，分为南参和北参，今天味膳皇就给大家详细说说关于海参的南北差异。
南方海参VS北方海参
1、生长周期
北方海参由于纬度高气温低，海参的生存环境相对比较恶劣，生长周期需要4-5年。而南方由于水温高，生长环境优越，因而海参生长快，不足一年就可长成，有的可能在参苗投放4-5个月之后就可以捕捞。
2、口感
生长周期的长短基本上直接影响了海参的口感和营养。因为经过长时间的积累沉淀，北方海参肉质厚实，口感劲道。反观南方海参生长快，体内的营养物质还来不及积淀就已经被捕捞加工，肉质松软，口感稍差。所以南方海参的营养价值也明显低于北方海参。
3、养殖方式
目前来讲，我国市场上销售的大部分海参都是养殖参，野生海参的数量很少。不过南北方海参在养殖方式上也存在一定的区别。北方海参一般以底播海参为主，也有部分池养和棚养，而南方海参则以吊笼养殖为主。
4、营养价值
北方的底播海参在生长过程中需要以海底的自然生物为食，其实跟野生海参已经并无二致。而南方的吊笼海参则主要是参农喂养饲料和海藻等为主要食物，生长环境单一，生长较快，营养价值一般。而且北方的底播海参的生长期一般在5年以上，生长缓慢，营养价值高。
5、外形、肉质
北方的海参都是刺参，外形粗长尖、颜色较深、皮子厚实，营养价值高。
南方的海参，参刺短粗，皮薄、颜色相对较浅海参肉质松软，口感稍差。
6、价格差异
俗话说，一分钱一分货，南方海参价格低，北方海参价格高，已经是一个基本的市场现实。南方海参的价格优势在于，能让普通消费者以较低的价格吃到营养价值较高的海参，而北方海参则更注重高端化和品质化。