观察外形：优质新鲜的海参体形通常完整，皮肤光滑有弹性，颜色呈现自然的暗褐色或棕黑色。若海参表面有明显的破损或是颜色异常鲜亮，可能经过了化学处理或者不是十分新鲜。
检验触感：用手轻轻触摸海参，质地坚实而有弹性的是上佳之选。如果海参摸上去软绵无力，说明其可能已经变质或是水分过多，不宜购买。
嗅闻气味：新鲜海参应该散发出淡淡的海水气息。如果闻起来有刺鼻的化学气味或者其它异味，那可能是经过漂白或其他化学处理的迹象，应避免购买。
查看切口：购买时如有可能，可请商家切开一段海参以供检查。新鲜海参的切面应该是均匀的肉质结构，干净且无杂质。若切口处有明显分层或是颜色不均，可能是劣质海参。
了解产地：海参的产地也会影响其品质。一般来说，寒冷海域出产的海参质量较好，如俄罗斯、加拿大以及中国北方沿海地区等。这些地区的海参因为生长环境恶劣、生长周期长，体内累积的营养成分更为丰富。
询问采捕方式：野生海参和养殖海参在口感和营养上也有所不同。传统野生海参通常口感更佳，但价格也相对较高。而养殖海参则相对经济实惠。询问清楚海参的来源和采捕方式，可以帮助你更好地判断其品质。
注意季节：海参也有最佳的食用季节，一般来说，春季是海参最为肥美的时候。在这段时间内购买的海参，无论是口感还是营养价值都相对较高。
考虑加工方式：市面上的新鲜海参一般分为鲜活、水发和干制三种。鲜活海参是直接从海中捕获后立即处理的，保留了最原始的营养；水发海参是经过脱水后再用水发胀的，营养价值略有损失；干制海参则是完全脱水后的产品，需要泡发后才能烹饪使用。根据您的实际需求选择合适的加工方式。