海参籽通常被称为海参花，是雌性海参的卵，是相对罕见的食材，吃新鲜的海参时见到海参花是一件幸运的事，并非每个捕获的海参都有海参花。这是因为，首先雄海参与雌海参的外貌极为相似，肉眼很难判断海参是雌还是雄。雄性海参的生殖腺是乳白色，精子在生殖期排出，而雌海参的生殖腺是红色，排出卵子。
其次只有在每年春末夏初极短的海参排卵期，例如，在青岛地区，大约是5月下旬和6月初，在大约20天内，捕获的海参可以获得海参籽，在此期间，海参将卵产入海中，无法收回；再加上海参独特的逃生本领，一般活的海参在被捕获时会吐出卵和肠以自救，因此购买的大多数海参都不包含海参花。
如果要吃带籽的新鲜海参，可以在海参产卵季节去山东半岛的南部海岸或大连地区，以选择个体较大且腹部呈红色的海参。根据渔民的说法，海参肚带红色的通常是雌海参，而较白的海参是雄海参。海参越大，受孕卵越多，卵的成熟度就越好，并且所含的营养价值就越高。
海参在捕捞后，一般都要被立即解剖去脏，时间一长海参就化皮了，剖切海参时，用长形小刀在海参腹部近肛门处插刀，然后向前切一个小缝，约占参体的三分之一。去除海参肠后，可以看到金黄色的海参籽。如果仔细观察，海参籽看起来就像是一束细长的，柔软的微型小麦穗，连接在一起。
如果海参籽在水中散开，它们将像菊花一样在水中继续漂浮，正是由于这个原因，海参种子被命名为海参花，除了吃新鲜的海参种子外，现代人还可以将海参种子快速冷冻，这些海参种子通常以一斤的形式包装，易于保存和销售。因此，即使人们不在海滩上，他们也可以在许多专门从事海参的地方购买海参种子，并且全年可以随时对其进行营养，应该注意的是，解剖期间取出的海参肠也是非常有营养的成分，因此不要丢弃它们。