藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物，具有营养活性，富含多种氨基酸，有人体必需的全部9种必需氨基酸，易于吸收，富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和E族维生素、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物。
2、膳食纤维素含量高达7.1%，胆固醇为0，不含麸质，低脂，低热量，低升糖，几乎都是常见食物里最优秀的。藜麦具有均衡补充营养、增强机体功能、修复体质、调节免疫和内分泌、提高机体应激能力、预防疾病、抗癌、减肥、辅助治疗等功效。
3、适于所有群体食用，尤其适于高血糖、高血压、高血脂、心脏病等慢性病，以及婴幼儿、孕产妇、儿童、学生、老年人等特殊体质和生活不规律人群。长期食用，效果显著。
4、藜麦中还含有皂苷，多酚，类黄酮化合物，植物淄醇类物质。藜麦可为人体均衡补充营养，具有改善体质，调节免疫，增强抗病能力，促消化，防治便秘，预防癌症，瘦身减肥，调节人体的酸碱平衡，维护内环境等作用，是一很好的食疗保健食品。
5、藜麦中含有高含量的锰元素，锰元素是一种非常重要的抗氧化剂，参与多种身体的生物过程，能够调节血糖水平，在消化吸收重要的营养物质中激发酶的活性，分解脂肪及胆固醇及产生能量。而藜麦与常见粮食相比藜麦中锰的含量是最高的，1/4杯生藜麦可以提供成人一天需求的50%锰。
6、藜麦中含有丰富的铁元素，铁元素有促进造血功能、加速血红蛋白的合成的功效，食用藜麦有防治缺铁性贫血的功效。
藜麦的做法：
首先藜麦分原色藜麦和三色藜麦。
一、藜麦饭：
材料：藜麦或三色藜麦。
做法：需要提前浸泡几个小时，使用电饭煲，水量要稍多些，藜麦是复合淀粉高膳食纤维食物，用电饭煲定时煮饭即可
二、藜麦小米粥：
材料：藜麦、小米、也可放适量南瓜
做法：藜麦提前浸泡3小时，将泡好的藜麦放入锅中加入小米和少量熟南瓜煮粥20分钟即可食用。
三、海参浇藜麦：
材料：海参、藜麦、烧海参酱料
做法：藜麦单独煮熟，将海煮熟浇汁，再将藜麦粥倒入其中例
四、藜麦排骨汤：
材料：藜麦、排骨、黄豆、葱姜少许、盐少许、胡椒粉少许，醋。
做法：1.扇骨一根、藜麦结适量、老姜适量。
2.锅里烧开一锅水，放入清洗好的扇骨，扇骨放入开水中烫3分钟左右，用开水烫一下骨头，可以去掉多余的血水。烫好的骨头捞起来备用
3.老姜清洗干净，切片，备用
4.把清洗好的藜麦、扇骨、姜片，一起放入高压电饭锅中，加入适量的水，滴入两滴醋。在骨头里滴入醋，有助于把骨头中的钙给炖出来。
5.高压电饭锅大概炖1小时，骨头就已经炖得很软的了，加入适量的盐调味，即可喝上一碗浓浓的藜麦排骨汤了。
6.下面准备酱料，两颗蒜头剁碎，加入适量的香葱、酱油、花生油、盐、醋，搅拌均匀，就可以沾着骨头吃了。