一、家常肉丝
原料：猪瘦肉克，青笋75克、蒜苗25克，混合油克。
调料：豆舞25克、精盐1.5克、酱油15克、醋5克、料酒10克、姜10克、蒜15克、味精1克、水淀粉25克、鲜汤50克。制法：将猪内切成二粗丝，码上精盐及水淀粉10克；青笋亦切成二粗丝，蒜苗切成短节；姜、蒜亦切成丝。碗内放酱油、醋、味精、水、淀粉15克及鲜汤，兑成滋汁待用。锅内放入混合油烧至七成热，放入码好味的肉丝，炒散籽，放入剁细的豆瓣，再放入姜、蒜丝、蒜苗节、青笋丝，烹入滋汁，收汁亮油起锅即成。
特点：醇香味鲜，微辣可口，酒饭均宜。
操作关键；炒肉丝要迅速，豆瓣要煽香上色。
二、家常豆腐
原料：豆腐克，肥瘦猪肉克、混合油25克，菜油75克。
调料，豆瓣25克、精盐3克、蒜苗25克、鲜汤克、酱油25克、水豆粉20克、料酒5克、醋5克、味精1克。
制法：豆腐切成约1厘米厚的长方片，肥瘦猪肉切成比炒肉片略小的片，蒜苗切成3厘米长的节子。炒锅置火上放菜油烧至六成热时，将豆腐逐块地放入两面煎黄，放入肉片楠干水气，下剁细的豆瓣墙香上色，烹入料酒，掺入鲜汤，放入豆腐、精盐、酱油、味精、改用中小火烧一会儿，再放入蒜苗、醋及水豆粉，收汁浓味起锅即成。特点：色泽金红、皮软内嫩、亮汁亮油，用作佐餐尤佳。
操作关键：烧豆腐不要用大火，勺类分做2~3次，才能达到收汁浓味的目的。
三、家常海参
原料：水发海参克、肥瘦肉克、建兰菜克、蒜苗50克、化猪油克、特制清汤克。
调料：酱油50克、豆瓣50克、精盐2.5克、水豆粉5克、味精1.5克、香油15克、料酒25克。
制法：将水发海参片成长片，肥瘦猪内剁细，建兰菜选用菜心，蒜苗切成花。将海参放入锅内加入鲜汤、胡椒粉、味精一起烧开，然后倒在汤碗里煨起待用。炒锅内放化猪油和肉末、精盐、料酒、辅干水气，倒入碗内待用。炒锅内再放化猪油，烧至六成热，放建兰菜、精盐、味精、炒至断生装盘。炒锅置火上，放化猪油和豆瓣，将豆瓣嫡出颜色，掺清汤烧沸后，打去豆瓣渣不用。然后下喂过的海参，楠好的肥瘦肉碎末、精盐、酱油，改用小火将海参慢慢烧入味，最后放蒜苗花及水豆粉，淋上少许香油，收汁浓味起锅即成。
特点：颜色红亮、味道香辣，鲜香可口。
操作关键：炒建兰菜不要炒旭，烧海参必须用中小火，以便海参入味肥软。
四、家常鳝鱼
原料：鳝鱼克、蒜苔或芹菜克、混合油克。
调料：豆瓣40克、料酒10克、酱油10克、味精1克、花椒面0.5克，精盐1克、水豆粉10克、鲜汤克、醋少许，姜5克、蒜10克。
制法：将膳鱼治净后成净罐鱼片，切成6厘米左右长的节，蒜苔切成3厘米长的节，豆瓣剁细，姜蒜剁细。炒锅置旺火上，下混合油烧至七成热，放入鳝鱼，炒至瓣鱼卷缩，血水全干时烹入料酒，放入豆瓣，编出颜色，再放入姜蒜米炒五香味，放入蒜苔一起再炒几下，掺入鲜汤放精盐、酱油，放醋及水豆粉起锅，撒上花椒面即成。特点：色红亮油、成香带辣，鲜美可口，佐酒下饭均宜。
操作关键：掺入鲜汤后，要改用中小火。