日常饮食中，干货是我们餐桌上最常见的食材之一、木耳、海带、银耳、香菇到腐竹、海参等等，可谓极大地丰富了我们饮食。干货都是经过脱水干制处理过的，大多具有干、硬、韧、脆等特点，有些又伴有较重的腥味，想要把干货烹饪成美味佳肴，就必须进行泡发。可干货如果泡的不对，就很容易造成营养流失，或者口感不佳。今天小漫就给大家讲一讲关于干货泡发的那些事。
冷水、温水、热水、碱水海参上火泡发，不同干货泡发各不同。很多时候我们为了快速泡发，可能会采取热水泡发，可是不分种类地通用热水泡发，又或者所有的干货一缕采用冷水泡发，这样其实是不对的。只有根据食材的不同采用不同的水进行泡发，才能取得最佳的效果。冷水泡发一般有黑木耳、莲子、海蜇、竹荪等，而像腐竹、银耳则需要用温水泡发，百合则需要要热水泡发。当然很多干货也不能一概单用冷水或者热水泡发，而需要进行混合使用。接下来就给大家介绍几种干货常用的泡发方法。
腐竹，一定要用温水泡发，只有用温水才能让腐竹浸泡的软硬一致，如果用热水泡发、则容易造成软硬不均匀，甚至外烂内硬的现象。
海带泡发，需要先用冷水泡半个小时洗净杂质后再用热水泡发十分钟，取出后倒入少许醋，用手捏擦，使海带表面的粘液浮起，清水洗净即可。
银耳泡发时需要先将银耳中的杂质挑出，放温水中浸泡半小时，去掉硬梗后再用凉水浸泡，待银耳回软变得脆硬有韧性时即可。
黄花菜泡发要先用温水泡软，等回软后捞出，去掉顶部的硬梗，去除杂质，再放入冷水锅煮沸，捞出后用冷水浸泡2小时以上，使用时用清水洗净，挤干水分即可。
香菇泡发，需要先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去，然后将“鳃页”朝下放入温水中浸泡，待香菇变软，“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。
需要注意的事干货泡发时间的长短关系营养和口感，干货虽然大多都泡不烂，但是浸泡时间过长就容易造成营养流失，口感也会大打折扣。比如黑木耳如果想吃到爽脆口感就不能浸泡时间过长，而海带如果泡发时间过长，海带中的的碘、钾等营养素就流失了，人们吃到的仅仅只是海带胶和纤维素。
想要减少营养素的流失，可以对泡发干货后的汁液合理利用，比如香菇，含有丰富的蛋白质、碳水化合物等，特别是鲜味物质浸泡后都融入水里了，所以泡制香菇的汁液，在沉淀、过滤后，应合理利用，而浸泡香菇的温水中加少许白糖，烹调后的味道就会更加鲜美。
关于这些干货泡发的小技巧，你有没有掌握到？赶紧收藏转发起来吧，下次泡发干货就可以照着这样做哦！