猴脑菇，学名黑脑菌，又名猴脑菇核桃菇核桃菌，因长相与猴脑相似，顾名猴脑菇，是食用菌的一种，是地方传统的名贵食材，肉嫩、味香、鲜美可口。因产地、地域不同，因此叫法也有所不同，南方人普通叫黑猴头菇，猴脑菌脆嫩可口，风味独特，可以凉拌、清炒、煮汤、炖汤、拼盘等，做出来的菜肴有口感、有弹性，也具有良好的药用价值，深受消费者的喜爱。
在一些餐馆，经常被做成捞汁猴脑菌、香拌猴头菌、捞拌猴头菌、炝拌猴头菌进行售卖，今天这里就分享一道葱烧猴脑菌，算是这种食材做法中入门级别的菜。但是，不要小看它的做法简单，成菜却拥有浓郁的葱香，入口的感觉就像是吃海参一样。
葱烧猴脑菌
食材配料：
五花肉、涨发的猴脑菌克、自制葱烧汁克、葱白克、上海青4颗、蚝油30克、生抽20克、冰糖粉5克、酱油少许
做法：
1.猴脑菌涨发后加入五花肉、葱姜、大料煲至入味
2.上海青去掉大叶改刀成菜心，放入沸水中焯烫捞出沥干，摆入盘中垫底
3.葱白用油炸香滤渣，放入猴脑菌煎香，加入适量的高汤大火烧开，转小火烧至粘稠
4.把蚝油、生抽、酱油和冰糖粉混合拌匀加入少许的水淀粉拌匀，淋入锅中大火收汁，淋明油即可出锅
食物有性格，我们能对食物表以最深的敬意就是用心做菜、好好吃饭。啊二的厨房，每天更新一道美食，点赞