海参不仅品种多而且海参的营养价值也是极丰富的，在挑选海参时要从它的大小、形状、色泽和有无异味等多个方面来观察。
海参以头数来衡量大小，几头即表示几个，通常意义上的多少头的意思是：每斤(克)海参有多少个。同样是一斤，头多的个头就小一些，头少的个头就大一些。
通常海参个体大的生长周期会长一些(但是也不是绝对的，就像同样年龄的人也有高矮胖瘦分)，体内存储营养价值高一些，但是市场价格也高一些，太大的如果每天吃一个，营养过剩往往不能被充分吸收。
家庭食用选大小适中的既可(60-头)，每天吃一个或者隔天吃一个就足够。
优质海参怎么挑选呢？7招教你！
①大小：个体大、肉质肥厚的，质量好；个体小、肉质薄的，质量差。
②形状：形状整齐、腹腔完好的，质量好；腹腔没有剖开的，质量差，形状不整齐。
③色泽：色泽光亮的，质量好；色泽暗淡或缺乏光泽的，质量差。
④盐味：盐味极度淡的，质量好；盐味较重的，质量差。
⑤杂质：腹腔内无泥沙的，质量好；腹腔内有泥沙的，质量差。
⑥异味：闻去无异味的，质量好；有异味的，质量差。
⑦干度：质地干燥、含水量在15%以下的，质量好；质地潮湿发软的，质量差。