一提到鲁菜，很多人会想到其“食不厌精、脍不厌细”的追求，也会想到九转大肠，糖醋黄河鲤鱼，葱烧海参，油爆双脆，糟溜鱼片等代经典菜品。但这些菜要么对于技法要求过高，要么就是食材价格不亲民，所以作为一个山东人，谈及鲁菜时总是少不了一丝尴尬。
葱烧海参以葱烧海参为例，单是干海参的泡发就是一个漫长的过程。即使能买到鲜海参，接下来的炸葱油，吊高汤，煨制，烧制等过程，家常操作起来也是难度不小。前段时间老饭骨的孙立新孙大师分享了一道家常的葱烧木耳，非常拉馋。看完之后一直想尝试，今天终于付诸实践。
葱烧木耳葱烧木耳相比起葱烧海参，更适合家常操作，无论是泡发，煨制，烧制都相对轻松。今天就跟大家分享这道葱烧木耳的做法，供大家参考。
——葱烧木耳的做法分享——
：木耳/大葱
：生姜/大蒜/香菜/花生油
：香叶
：食盐/生抽/白糖/花雕酒/老抽
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—STEP1—
黑木耳，凉水泡发，泡发时间大约3个小时，泡发至原来的3-4倍大小。泡发好的木耳加入适量食用盐清洗干净。
—STEP2—
①准备山东大葱葱叶，生姜，大蒜，香菜准备炼制葱油。其中大葱比例最大约为所用材料的一半。
②锅内下入花生油，将处理好的材料按照顺序下锅，分别是姜片，大葱，大蒜，最后下香菜。
③全程使用中小火慢炸，并要不断的翻动，防止炸糊影响效果。当材料炸至金黄时，关火，沥出葱油备用。
—STEP3—
①锅内烧热水（有鸡汤或者高汤就更好了），开水下入泡发好的黑木耳。
②然后下入白糖，食盐，蚝油，生抽，老抽，黄酒，小火煨制3分钟，期间要分两次加入适量炼制好的葱油来增加香味。
③煨制木耳变软，入味，将木耳捞出，原汤不要倒掉。
—STEP4—
①另起锅烧油，将山东大葱的葱白部分切成小段，下入锅中小火煸炒。
②葱段炒至金黄色，发出浓郁的葱香味，此时要烹入黄酒增加香气。
③然后下入煨制好的木耳翻炒，并加入部分煨制木耳的原汤，烧制。
④准备水淀粉，待汤汁收至浓稠，分两次下入水淀粉勾芡，最后下入葱油，翻炒出锅。
—STEP5—
出锅装盘，一道葱香浓郁的葱烧木耳就完成了。
—TIPS—
木耳使用凉水泡发，可以泡发的更充分，涨发的体积更大。葱油用处多，除了葱烧木耳，葱烧海参等，还可以作为料油使用。
—小结—
葱烧木耳，葱香葱郁，木耳软中带有脆感，配上米饭，老婆孩子都喜欢，味道真的不输葱烧海参。如果你也喜欢我的分享，不妨也在家试一试吧。
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