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天气越来越冷，经常想吃上一锅热乎乎的筋头巴脑。勾人的汤汁、丰富的蹄筋、板筋，让人吃了第一口，肯定还想吃第二口！牛筋，即牛身上的筋，富有韧劲。牛筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”你想体验冬日里幸福的感觉吗？那就炖一锅有水晶光泽的牛筋吧！
炖筋头巴脑
所需食材：
筋头巴脑克
八角3粒
生抽适量
老抽适量
冰糖5粒
干辣椒5个
香叶3片
草寇3粒
良姜1小块
草果1个
陈皮5克
丁香3粒
小茴香1小把
豆瓣酱2茶匙
桂皮1小段
食盐适量、
葱适量
姜适量
制作步骤：
1.筋头巴脑。
2.解冻的筋头巴脑切成块，放入清水中泡去血水（泡三四个小时）。
3.做法3、准备调料；八角3粒、桂皮1小段、郫县豆瓣酱2茶匙、小茴香1小把、丁香2粒，陈皮5克、草果1个，良姜1小块，草寇3粒、香叶3片，干辣椒5个、葱姜适量。
4.泡好的牛肉冷水下锅，放入葱姜段，水沸后撇去浮沫。
5.焯过水的筋头巴脑捞出控干水份。
6.锅中放少许底油，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，然后加入葱姜、桂皮、八角、干辣椒等调料炒出香味。
7.炒出香味后放入焯过水的牛肉翻炒至牛肉上色，依次加入老抽、生抽、冰糖、料酒。
8.倒入煮锅，加热水莫过食材，大火烧沸后改小火炖90分钟左右。
9.炖至牛筋软糯即可关火。
小窍门：
筋头巴脑一次可以多炖些，用来炖萝卜、炖土豆、烩菜、做牛肉面的浇头都是一流的哦！
来源：美食天下
责编：苏昊实习编辑：杨梦奇
编审：杨艳
终审：钱红兵