在中国，几乎每个传统节日都与吃有关。中国人最重饮食，而且不时不食。节令献祭、聚会饮宴，最后都是为了个吃。
庚子新年将至，北方的美味也成了春节里的重头戏。此时节，查干湖鱼大到一锅炖不下，内蒙古羊肉鲜香细腻、回味无穷，大连海参个大肉厚、乳山牡蛎鲜味饱满。
对于身在异乡的游子，这些地道的食物不仅点燃了对家乡已久的思念，更是拨动了中国人深处的那根情感的心弦。
食物，是中国人最重要的节日图腾。在流传至今的节日风俗里，仍可以清晰地看到人们对食物的虔诚和坚持。
一、查干湖鱼
北方有鱼，其名为查干湖鱼。鱼之大，一锅真的炖不下。在中国人的年夜饭里，一定少不了鱼。
春节前，吉林松原查干湖方圆多平方公里的广阔冰层之下，一条条膘体肥壮的鱼正在等待破冰而出。查干湖鱼不投喂任何饲料，就靠着湖内四时不绝的草籽、小虫、虫卵和水草慢慢长大。
自从在《舌尖上的中国》走红之后，查干湖鱼便游到了四方食客的餐桌上。
在查干湖厚厚的冰层下面，有鳙、鲤、草、鲶、鲢等数十种鱼，其中“鳙”俗称胖头鱼最受追捧，因为它和任何食材都能迸发出美味的火花。
查干湖胖头鱼个大体肥，肉质细嫩，肥而不腻，味道鲜美纯正。当硕大的鱼头碰上鲜红的剁椒，一道色泽红亮，鲜辣可口的“剁椒胖头鱼”就出锅了，火辣辣的鲜汁不知刺激了多少人的味蕾。
查干湖胖头鱼富含大量的生素E和胶原蛋白，可清蒸亦可炖煮。煎过的鱼头加水，再放上滑嫩嫩的豆腐，便能熬出雪白的汤汁，味道极其鲜美，香而不腻。
作为查干湖的亲生子，胖头鱼自古以来就集万千宠爱于一身。据说，辽代自圣宗起，直至天祚皇帝，每年都要带领群臣嫔妃，千里迢迢从京城来到查干湖赏雪、凿冰、捕鱼，并且用皇帝钓上来的“头鱼”在岸边举行“头鱼宴”。
如今的查干湖依旧沿袭着最古老的捕鱼方式——冬捕。每年冬捕之前，渔夫们需要祭祀湖神，唤醒冬网，并且要拜天父地母，以保佑万物生灵永续繁衍、百姓生活吉祥安康。
祭祀的仪式上，人们会跳蒙古族查玛舞、念佛经，“鱼把头”还要唱祭词、喝酒壮行，一系列仪式过后，冬捕的大网才缓缓展开。
冰天雪地里，有时撒一张网得等一天时间才能收网，随网而出的就是这一年的收成——白白胖胖的查干湖鱼。
为了保证可持续的捕捞，渔夫们每年都会向湖中投放一百万尾鱼苗。若是网中有捕获的小鱼，渔夫们也不会拿去贩卖，而是放回湖中。这是千百年来，渔夫和查干湖之间达成的默契。
二、内蒙草原羊
过年之时，中国大部分地区仍处在严寒当中。此时最能满足我们的，除了熊熊燃烧的炉火，当然少不了肥美的羊肉。汪曾祺说，寒夜中吃上一顿涮羊肉，再多烦心事，也都无影无踪了。
蒙古人涮羊肉首选锡林郭勒的苏尼特羊，这种羊不仅体格大，产肉多，还没有膻味。而且色泽鲜美，肉层厚实紧凑，口感绵柔，最适宜涮锅。就连北京的“东来顺”都选择苏尼特羊。苏尼特羊被称为“肉中人参”，曾是元、明、清三朝的皇家贡品。
为什么苏尼特羊会这么好吃？大概有以下两个原因：
首先，苏尼特草原属于戈壁草原，草不是很丰茂。所以，苏尼特羊就很努力，每天都在奔跑，需要行走几十公里以上去吃草。如此日复一日，相当于天天都在健身，这么好的身体素质当然不会有很多肥肉了。
其次，苏尼特羊吃的都是天然无污染的牧草，牧草中最多最名贵的就是沙葱和野韭菜。
每年四月至九月，苏尼特草原上长满了野韭菜和沙葱，吃着沙葱和野韭菜长大的羊，肉质怎么会不鲜香细腻，而且羊膻味也很小。
热闹的新年里，亲友围坐在一起，夹一片切得薄如纸张的羊肉卷，放入翻滚的火锅汤中一烫，几秒钟待肉稍稍变色，蘸上酱料，津津有味地嚼起来，彼此开着玩笑，酣畅淋漓地吃一顿，也算是对挨了千刀的羊最高的赞誉了。
三、北方也吃海鲜
过年，海鲜是必不可少的年货。丹东鲜嫩的黄蚬子，大连肥厚的六排刺海参、肥嫩的扇贝，山东乳山鲜味饱满的牡蛎，都是冬季最肥美最肥美最肥美的海味儿。
黄蚬子学名青柳蛤，外壳和肉都是黄色的，与香葱凉拌、清炒皆宜。不过，原汁原味的蚬子肉才是丹东人的最爱，因为黄蚬子最鲜美的并不是肉，而是它体内的汁水。煮熟的黄蚬子，一边嘬着肥厚的嫩肉，一边吮吸着饱满的肉汁，从唇齿到舌尖都是鲜香的。（此处已忍不住流下了口水）
从丹东沿着海岸线向南就来到了大连。这是一座拥有罕见荧光海的城市，是一座充满时代烙印的城市，更是一座吃货来了就不想走的城市，因为这里的海鲜实在太好吃了。大连的海域处在北纬39°，是世界公认的最适宜海洋生物生长的纬度。
每年12月到次年2月，是大连海扇贝、海参的收获时节。这段时间的扇贝因为要在春季排卵，所以个个都抱着一肚子肥嘟嘟的卵黄，一口下去回味无穷。
大连海参应该是享誉全国的一种海参，因为大连长海海域半年换一次海水，而其它海域要十几年才换一次，海参的生长环境天然没有污染，肉质自然肥厚饱满、爽滑细嫩。
另外大连海域的海藻类植物比较丰富，因此大连海参的营养也更丰富。过年时家人团聚，不妨尝试用海参来煲汤、煮粥、关心父母和亲人。
从大连向南跨越渤海就是胶东半岛，每年秋冬是山东乳山牡蛎的丰收季。乳山市面积不大，但知名度可不低，因为出产的牡蛎远销海外，便拥有了“中国牡蛎之乡”的美誉。
牡蛎被誉为“海中牛奶”，营养价值很高，吃法多样。但最能把牡蛎的鲜美体现得淋漓尽致就是生吃。用辣根儿、酱油、醋调一碗汁儿，然后蘸着生蛎子肉吃，那味儿别提多鲜了。
当然，烤着吃也是很好的。敞开怀抱的海蛎子，露出嫩白的皮肉，再淋上浓稠的酱汁、裹上蒜蓉，浇点酒上，嘶一声，水汽缭绕，鲜香四溢。
民以食为天，再过几天，就是农历新年。无论是城里的街市，还是农村的草集，往来穿梭的都是置办年货的人，因为家家户户都离不开一个字——吃。而我们对食物的感知，是从人与自然、与时间的共同酝酿中来的。美食的背后，是文化是习俗，也是故乡和亲情。