我们在家中做饭的时候，需要放一些佐料来增加饭食的鲜美度，或者去掉一些食材上面的味道。小编今天就说一说一些辅料怎么用，能起到什么的作用。首先是最为常见的大葱：大葱作为咸主食的主要辅料，有着去掉腥味处去腻味的功效，一般是有三种用法的。（1）炝锅，多在炒荤菜时使用。如果炒菜时加入一定量的葱花或者葱丝，做炖煨红烧肉菜和海味，鱼、鸭时加入葱段，大葱与羊肉混炒即无膻味，又能尝到羊肉的鲜美味道。（2）拌馅儿，做水汆丸子、水饺、馄饨的时候，在馅中拌入葱花，味道会更加的醇厚。
之前两种都是说的是放在里边儿当作调料，这里第最后一种给大家说一种直接明用的调味品法，如果我们在吃烤鸭的时候在荷叶饼里，抹上一些甜面酱，放上一些鸦片，和葱卷一起，很是好吃，如果做酸辣汤或清热汤的时候，最后撒上葱花，浇明油或者是说香油、味精味道更加的好，煎鸡蛋时配上葱花能去掉鸡蛋的腥味，吃起来香甜可口。说完了葱，当然离不开姜了。生姜一般是荤素菜都离不开的，因为它本身就具有辛辣和芬芳的味道，能够溶解到菜肴之中，菜的味道更加的鲜美，因此有植物味精的说法。
那么就给大家说一下姜的用法，姜一共有4种用法，首先第1种是混煮，炖鸡、鸭、鱼、肉的时候将姜片或者拍碎的姜放入肉味醇香，第2种是兑汁，在做甜酸味道的菜时，可以将姜切成粒状或者剁成碎末与糖醋兑成烹调用的汁烹调或者是说凉拌，如果做糖醋焖鱼，凉拌菜用姜汁配用，会产生特殊的酸甜味道。第3种是蘸食，用姜末、醋、酱油、小磨香油搅拌成汁，蘸着吃，如果吃清蒸螃蟹，加蘸姜汁，别有风味。第4式浸渍，返鲜冷冻的肉类或家禽在加热之前先用姜汁浸渍，可以起返鲜作用，尝到固有的新鲜滋味。
大蒜也是我们作为辅料调味的最常见的一种，它还能起到杀菌的作用，在这里说一下大蒜的几种用法，首先第1种，去腥味提鲜味，如果炖鱼、炒肉，炒海参时投入蒜片或拍碎蒜瓣。第二是明放，多在做咸味带汁的菜时加入，如烧茄子、烧猪肝或者其它炖菜的时候放几片蒜，会使菜散发香味；第三是浸泡蘸着吃，如果是吃饺子时，蘸着小磨香、油酱、辣椒油浸泡的蒜汁格外的好吃，夏天用馒头蘸蒜汁吃，既开胃又利口，还可以防止肠胃炎病的发生。第四是凉拌菜，用拍碎的蒜瓣或者捣烂的蒜泥拌黄瓜，调凉粉儿，在蒸茄子上泼上菜汁，菜味会更加浓郁。第五是把蒜末或葱段、姜末、料酒、淀粉等兑成汁，用来溜炒佳肴会更加的出味儿。
花椒具有芬芳通窍的作用，也是调味品中的主要辅料，花椒一般有5种用法，一是炝锅，如果炒青菜的时候，往油锅里放上几粒的花椒，待炸至变黑时捞出留油炒菜，菜香扑鼻。第二是炸花椒油明用，会使菜香四溢。用花椒、植物油和酱油调成三合油浇在凉拌菜之上，消爽适口。第三是煮蒸肉或者禽类的时候放入大料花椒。第四，制成花椒盐蘸着吃，即把花椒放放入勺内，等烤到金黄就在案板上用擀面杖擀碎，吃干炸小肉丸子、香酥鸭、香酥羊肉的时候蘸着吃，非常美味，第五是腌制萝卜丝、芥菜丝咸菜时，放入适量花椒味道绝对的佳。
大料是做厚味佳肴，不能缺的辅料，因为肉类和禽类蒸炖需要很长的时间，大料和其他辅料能够在水中充分的水解，原料固有的气味使味道变得醇香。小编给大家说的都是辅料的基本用法，希望对大家能有一定的帮助，欢迎大家留言，跟小编说一下自己喜欢的用法哟。