大家好，今天和大家分享海参的泡发。
今天选用的是辽参，一根是好的，一根是稍微劣质的，现在我手上的这根是相对较好，它的刺饱满，表面没有破损，现在这根它表面有破损，它破损的原因是在晾晒时已经有想死的征兆，这种想死的征兆在粤语里称之为满族。在选海参的时候，除了看产地，还有它的表面完整晾晒的工艺，选用拉缸海参相对较好。
第一步，把海参放到无油干净的碗中，倒上纯净水，打上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚。这一步的目的是将海参吸收水分，这是泡发一晚，第二天的海参已经完全吸收水分。在这里大家特别要注意一点，接触海参的所有物体都不能沾油。否则海参在发制时会变烂。
第二步，开始煮海参。海参笑冷的纯净水里开火，让它慢慢升温至九十度。九十度后再转最小火煮十到二十分钟，具体的时间要取决于海参的大小。二十分钟后把水和海参一起倒出，再趁着热水的温度打上保鲜膜，待到放凉后再放入冰箱，让它冷藏一晚发胀。这是冷藏一晚，第三天的海参个头会比原来再大上一倍，这时的海参还没有完全翻好。
第三步，继续用同样的方法煮十到二十分钟。做海参行业有一句话叫做一炮三组三发，时间一般大概都要五天左右。也有一些海参个头较大、肉较厚，要煮花期。天左右。二十分钟后把海参捞出，再放到冰水中。这一步在行业里叫做飞机上一部叫做闷，再打上保鲜膜，放冰箱让它冷藏，再发泡一晚。这是已经泡发第三天的海参。
第四步，把它开膛破肚，取出海参嘴，洗干净里面的泥沙。海参有分头、尾、触须的部分是属于头里面有牙齿内部条状的物体，属于海参长，可以食用，要保留用指尖把海参牙齿挤出在洗干净里面的泥沙。这是去除牙齿和洗干净的海参。
第五步，用同样的方法煮十到二十分钟。煮好后再把它捞出放到冰水里，撒上保鲜膜，再放入冰箱冷藏泡发。这是泡发好。第四天的海参，这是要做佛跳墙的食材，不需要法制的太透。
如果想让它发再大一些，可以反复以上两个步骤，继续组合冰制两到三天海参的保存方法。每天换一到两次的纯净水。
本期文章到此结束，谢谢大家。如果你喜欢做菜或者想学做菜，请