鸡蛋，作为人类摄入优质蛋白质的最基本食物，一直处在江湖中风口浪尖的位置，正因为它比较优秀，所以相比之下经常建议您要吃而且要常吃，但是关于鸡蛋的一些简要信息也需要你能了解。
讲到这个鸡蛋，我们不得不谈到一个词——胆固醇，其实很多人一直有一个误区，就是胆固醇高的人不能吃鸡蛋，因为蛋黄的胆固醇含量高，蛋黄的确含有胆固醇。
但是人类的身体，每天都会制造mg-mg左右的胆固醇，相对来说，从膳食摄入的比例很低（20%）。而且，人类及其他杂食动物，具有调节胆固醇水平的能力：摄入得多了，身体就会少制造一些；摄入得少了，身体就会多制造一些。
先说这鸡蛋中的蛋白质，它的组成与人体组织蛋白所需模式最相近，吸收率高，是理想的优质蛋白质。重点是它的蛋白含量很高，是海参的两倍，冲这性价比还不赶紧吃起来。不仅如此，鸡蛋还有其它重要的微营养素，比如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质，对于婴儿来说不要太好。
大家都知道蛋清比较稀，蛋黄比较稠。放置的鸡蛋，蛋清里面的水分子会向蛋黄渗透。慢慢地，蛋黄会变稀、膨胀，甚至撑破卵黄膜！
实际上，鸡蛋是一种非常优质的食材，它被评为营养密度最高的食品之一。鸡蛋富含各种脂溶性和水溶性的维生素，维生素A、维生素E，B族维生素，鸡蛋中的含量都很高，鸡蛋的蛋清中的蛋白质含量很高，而且特别适合人体的吸收，吸收率高达98%以上，是为人体补充营养的好食材。除此之外，鸡蛋中还富含各种微量元素，补铁、补钙、补锌补硒，都可以通过食用鸡蛋来补充。
胆固醇过多确实会成为诱发人心脑血管的一个因素，但是人体中的胆固醇和摄入的脂肪是身体活动水平有很大的关系，和每天的胆固醇摄入量的关系并不大，加之我们身体内是非常需要胆固醇的存在的，因为它参与着人体的细胞合成，有它的存在，才能更好地进行合成，更好地维持胆固醇的正常水平，因此一天最多吃几个鸡蛋并没有严格的控制。
适量的食用鸡蛋，比如每天一个，并不会增加心血管病的患病风险，鸡蛋有益的方面还是主要的。它的优质蛋白、各种微量成分，并不存在“多了不能吸收”的问题。但鸡蛋是我们食谱中的一部分，日常所食用的食物与鸡蛋构成了我们每天的营养要素。如果我们摄入了足够多的除鸡蛋以外的蛋白质与胆固醇等，那么可以少食用鸡蛋，反之则可以适当多使用鸡蛋。总之大多情况每天吃一到两个鸡蛋没有问题，正在发育的儿童可以适当多吃。
对于在这些摄入不足的情况下，一天中吃2个也是没有问题的，对于老年人建议吃1个鸡蛋，对于一些对蛋白质的需求量比较大的人群来说，如儿童、青少年、孕妇、锻炼强度大的人群，一天可以吃1到2个鸡蛋。