本期讲沙虫
先看个《舌尖上的中国》节目视频
01:32尽管上了《舌尖上的中国》
但是，沙虫，喜欢的人趋之若鹜
觉得越嚼越鲜香
但是，不喜欢的人总是想到其生鲜模样
觉得恶心
沙虫的动物学名称为“方格星虫”
又称海人参，外观长约两寸
呈长筒状，很像一根肠子
产于沿海滩涂一带沙泥低质的海域
涨潮时钻出，退潮时藏于沙泥洞中
也是钦州的一种海鲜特产
名气虽然没有海参、鱼翅高
但味道却更胜一筹
是一种高蛋白的补品
被称为海洋虫草
沙虫富含多肽成分，17种氨基酸
其中人体必需的氨基酸含量很高
除此之外还含有钙、磷、铁、锌、锰、镁等
12种微量元素
还有延缓衰老作用的营养成分
这些可不是空口吹的
有数据！
经广东海洋大学与
广东省食品质量监督检验站
的专项实验测定
沙虫的粗蛋白含量高
而粗脂肪含量适中
且含有18种氨基酸
其中谷氨酸的含量最高
谷氨酸不仅属于鲜味氨基酸
而且在脑组织生化代谢中起重要作用
并且，沙虫含有各种氨基酸的组成平衡
必需氨基酸与非必需氨基酸的含量比例
均超过FAO/WHO的标准
实验结果显示——
沙虫是一种味道鲜美、营养价值丰富的水产品。
可见
沙虫，肉质脆嫩，味道鲜美
胜过海参、鱼翅
因为海参和鱼翅本身没有什么味道
故烹饪时一定要加鸡肉或瘦肉等其他配料
否则就索然无味
而沙虫具有鲜美味道
不必加别的配料
有“天然味精”的美誉
沙虫这个海鲜美味
对海水环境的要求特别高
一旦生存环境被污染即无法存活
因此沙虫还是一种
“海洋环境标志生物”
沙虫的药用价值
味甘、咸，性平。
食疗功效
解烦渴、降血压，滋阴降火、清肺补虚。有阴虚劳损、肾虚腰痛、骨蒸潮热、阴虚盗汗、肺虚咳喘、胸闷痰多，小孩儿尿床（夜尿频繁）以及妇女产后乳汁稀少等症状，均可用沙虫食疗。现代营养学还证实了沙虫有降低血脂，破坏癌细胞生长的作用。由于沙虫的酶解物具有抗氧化，抗菌，抗辐射，抗病毒，抗疲劳，防癌，调节免疫，延缓衰老的功效，因此，现代对沙虫的药用研究方向主要在溶栓药物，抗凝血药物以及抗衰老药物上。
新鲜的沙虫经过清洗，晒干后就是沙虫干了。
沙虫处理方法
1、用剪刀把沙虫干剪开，把沙虫干一头的小尾巴剪掉，然后用牙刷刷清里面的沙，千万不要湿水。
2、把铁锅烧红，不要放油，放油就很难清沙了，把沙虫放锅里炒，炒至金黄色。
3、把沙虫干放碗里，快速用水洗，可以小刷，会有沙子沉底，这样就能完全除去沙虫的沙子，然后泡水三十分钟。
4、煮汤或者煮粥的时候就把沙虫捞出把泡沙虫的水倒到汤里一起煮，小心碗底的沙子。
清蒸蒜蓉沙虫
是最常见的沙虫做法之一
粉丝经过浸泡
蒜蓉剁碎
再将粉丝、沙虫、蒜蓉依次铺好
撒上一点盐来调味
蒸沙虫非常讲究火候
火大了，沙虫就会收缩
失去爽脆的口感
火小了则无法祛除腥味
这道菜
使沙虫富含的多种氨基酸释放的鲜味
与蒜蓉发生味道碰撞
产生一种别具一格的味蕾享受
粉丝则吸收两者的汁液
因此也有了更立体的味道
此外
沙虫还有更多的美味做法
葱花沙虫汤---Recipe食谱
-step1-
清洗干沙虫，沥干水备用
-step2-
清水煮开，放入姜丝，倒入沙虫，小葱段煮上2分钟倒入盐，椒盐，白酒，最后倒入少许花生油即可。
葱花沙虫粥
加入一点瑶柱
提鲜更佳
口感无比鲜美
葱花沙虫粥---Recipe食谱
-step1-
瑶柱用清水泡30分钟，清洗干沙虫，沥干水备用
-step2-
煮好白粥，再用沙锅装适量中火煮开，倒入瑶柱和姜丝煮15分钟，再倒入备好的沙虫煮2分钟即可。最后倒入胡椒粉和适量的盐，再加少许花生油，大功告成。
粉丝葱段炒沙虫
沙虫的肉很薄，熟得快
所以炒一道菜也很快完成
葱段的香味和沙虫融到一块
加上入了鲜味的粉丝
能吃出层次感的一道小炒菜
粉丝葱段炒沙虫---Recipe食谱
-step1-
清洗干净沙虫，沥干水备用
-step2-切好葱段，用热水泡粉丝20分钟，豆腐对半切开备用
-step3-
倒油热锅，拍碎蒜头，倒入锅里炒香，然后倒入沙虫，豆腐，粉丝和葱段翻炒2分钟，倒入蚝油，椒盐，鸡精，少许盐，料酒再翻炒1分钟即可。
当您接到-绩效考评民意调查电话或