海鲜的种类太多了，相信很多人都喜欢吃，尤其生活在海边的对海鲜更加钟爱，有一种海鲜可能大部分人没有吃过，属于比较名贵的海鲜，它就是海肠“。
海肠是一种生活在海边的管状螠虫动物，在胶东渔民中又称海鸡子，中文名单环刺螠，在中国仅渤海湾出产，软乎乎地蠕动，浑身无毛刺，浅黄色。在有些地方人们把它叫做裸体海参，海肠不光长得像裸体海参，其营养价值比起海参也不逊色。它个体肥大，肉味鲜美，体壁肌富含蛋白质和多种人体氨基酸。具有温补肝肾、壮阳固精的作用，特别适合男性食用。
海肠炒韭菜
海肠适量，韭菜一把，姜蒜，生抽，盐，植物油
1、将韭菜摘洗干净切段备用。
2、海肠必须是活的，用剪刀将海肠两头带刺的部分剪掉,把内脏和血液洗净沥干水分。
3、锅中烧水，水刚九成热，微微冒泡的时候，下入海肠，焯3-5秒立刻捞出来切段备用。
4、热锅凉油，放入姜蒜爆香，放入韭菜翻炒均匀。
5、放入海肠大火翻炒，炒时动作要快，以免变老，加入适量生抽和盐调味即可出锅。
1、海肠最好买活的，一定要处理干净。
2、海肠最好挑肉厚的，海肠很容易老，焯的时候一定要快，避免老了肉硬不好吃。
3、海肠一般价格很高，几十到几百的价格都有，各地不一样。