海参烹饪时，遇油遇高温会缩小，建议菜品出锅前2-3分钟再放入海参为佳。
海参在食用或做菜前可以先焯水：将海参放入开水中，加少许胡椒粉、姜片、料酒，煮制3-5分钟，这样既能将海参加热，又能使海参的味道更加鲜美。
老餮吃过各式各样的，但是自己做海参的话，最常吃的还是下面这几种，简单又方便~
海参水蒸蛋
材料：海参1只、鸡蛋3只、生抽、香油、小葱适量
做法：
1、将鸡蛋打入碗内，搅成蛋液，加入1:1.5的温水搅匀
2、将蛋液过滤一次，过滤好后倒入容器中，盖上盖子，放锅里隔水蒸8-10分钟
3、海参放入开水锅内，焯一下水，切成粒，小葱切碎
4、蛋羹出锅后，撒海参粒和少许葱花，按个人口味放生抽、香油调味即可
海参小米粥
材料：海参1只、小米50克、姜丝、小葱、盐适量
做法：
1、小米洗净，加水煮至浓稠
2、煮粥期间，将海参放入开水锅内焯水
3、把姜丝和焯好水的海参倒入小米粥，搅拌均匀，撒上葱花即可
鲍汁海参捞饭
材料：海参2只、米饭1份、西兰花1颗、食盐和香油适量、老抽1勺、水淀粉1勺、鲍鱼汁1勺、白糖1勺
做法：
1、海参过一下开水，时间不要太长，捞出备用
2、西兰花洗净开水焯熟，加一点盐和香油拌匀
3、鲍鱼汁1大勺，白糖1小勺，老抽1小勺搅拌，热至沸腾后，淋入1小勺水淀粉搅拌至粘稠
4、摆好海参，西兰花和米饭，将煮好的汁浇到海参上即可
凉拌海参
材料：海参1只、蒜泥、酱油、盐、白糖、味精、香油、葱花适量
做法：
1、将海参切片，放入开水锅内烫一下捞出，沥干水分晾凉
2、将蒜泥、酱油、盐、白糖、味精和香油，调成汁水
3、将海参片放入汁水中拌匀，撒上少许葱花即可
海参鸡汤
材料：海参1只、鸡半只、胡萝卜、姜片、清水适量
做法：
1、鸡去皮洗净后切块，放入开水锅中煮10分钟后捞出
2、开水锅中放入姜片和小葱，放入海参煮5分钟后捞出切块
3、胡萝卜去皮，洗净切块
4、开水锅中放入鸡块、胡萝卜、姜片，慢火熬煮2小时
5、加入海参再小火熬煮1小时，放入适量食盐调味即可
这个做法就需要