许多人认为海参泡发得越大代表其品质上佳，许多商家为了博眼球，纷纷标注其销售的海参动辄一斤能泡15斤、20斤......真是人有多大胆，海参有多高产。
海参泡发前后对比图其实不然！
根据物质守恒定律，物质是不会消失也不会产生的，只能由一种物质转化成另一种物质。就是说：物质不会凭空产生，只是从一形态转换成另一种形态了。
翻译过来就是说：海参不会凭空变大，泡发以后变大是因为海参体内独特的分子结构吸收了水分，导致其长胀大了。
海参泡发图海参到底泡发多大合适呢？通常海参的泡发率在2-2.5倍左右（体积），而专业厨师建议1斤干海参泡发到7斤、7斤半口感最合适。
厨师说海参的泡发率过于追求出成率（泡发率）不但影响口感，还影响海参的烹制。因为泡发得过大的海参在烧菜过程中，会越煮越抽，越煮越小（水分都蒸发了）。
海参泡发后的样子下面请大家观看由CCTV录制，元老级注册国家烹饪大师王义均对海参的理解，视频内除了介绍海参的作用与功效外，还有王大师的拿手好菜：葱烧海参的详细介绍。
视频来源：CCTV中文国际频道王义均采访视频全长10分26秒
请耐心观看
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