山东名菜锅塌豆腐的做法步骤豆腐切厚片，淀粉倒入平盘中，把豆腐两面均匀粘上淀粉鸡蛋打散装在平盘中，把豆腐两面都粘上鸡蛋液锅内倒入适量油，放入豆腐块待豆腐一面煎黄后再翻面，煎至两面金黄另起锅倒入少许油煸香蒜末，倒入适量水，倒入1勺生抽煮开然后倒入豆腐，放适量盐小火慢炖炖至汤汁减少时即可起锅，锅中的汤汁可用粘豆腐时剩下的淀粉勾一下芡，把汤汁淋在豆腐上，最后装盘撒上葱花即可
红焖肘子的做法详细步骤将肘子皮上的残毛刮净，洗好；肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨；将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出；将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤克上屉蒸烂；取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间；炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。
尖椒干豆腐的做法详细步骤将干豆腐切成1厘米宽、5厘米长的条；尖辣椒切滚刀片；炒勺内放30克猪油烧热，下入葱姜末煸炒变色；加料酒、酱油、精盐、白糖、老汤克；再下入干豆腐条，待烧透时下入尖辣椒片、味精翻炒；用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，淋入余下猪油炒匀，出勺装盘即成。
可乐鸡腿的做法详细步骤鸡腿洗净，汆烫后再洗净；鸡腿放入过锅内，加可乐、酱油、盐烧开；改小火煮15分钟，取出；鸡腿稍凉时，剁小块，放在垫有洗净的生菜的盘内；另将剩余的汤汁，加淀粉水8克勾芡，淋在肉面上即可。
东名菜醋烹对虾的做法详细步骤准备食材对虾洗净，剪去须脚，挑去虾线，每个虾一切四段放入碗中，撒上少许盐，用手抓匀使其入味，再放入淀粉，抓匀，再调一个芡汁备用起油锅，加热，等六七成热的时候，逐个放入虾段经常推动，使其受热均匀，炸一二分钟后捞出，等十秒鈡等油温升上去一些，再复炸一下，使其炸透沥油捞出，锅内留底油，加入葱段姜丝蒜片爆香后，加入炸好的对虾段，烹入白醋，倒入刚刚調好的芡汁翻炒均匀即可
葱烧海参的简介及特色，大葱烧海参，原著为山东名肴，葱香浓郁，风味独特。传入北京后，北京的厨师们根据本地人口味的嗜好，改成了小汁小芡，用油量减少，口味却更加清新、醇和。此菜北京丰泽园饭庄制得最好。海参入味，柔软滑嫩，清鲜可口，食后盘无余汁。此菜呈酱褐色，海参柔软滑嫩，光泽油亮，有浓郁的葱香味。