扇贝，是一种常见的美食，主要在山东辽宁一带，我吃过最好的扇贝，是在山东威海，当时应朋友邀约，她请我去当地的一家海鲜餐厅，新鲜的扇贝自己随意挑选，然后餐厅帮忙加工，其中有一道是蒜蓉粉丝扇贝，做出来的扇贝，肉质紧实、扇肉连着壳很有弹性，吃起来鲜香爽口，非常的过瘾。后来不管是在大排档还是其它的一些餐厅，做出来的扇贝始终缺少了一点什么。不过自那以后，我们家隔三差五也会买上一些，做着吃，老公特别的喜欢吃。
扇贝的吃法有很多，做汤、爆炒、煮粥都可以。而我们家最喜欢的就是爆炒，蒜台爆炒扇贝肉，家里吃的最多，尤其是老公想吃的时候就会去菜市场买一堆回来，每次还会在后面补充到，扇贝可是和海参、鲍鱼齐名，是海味中的三大珍品，用它来下酒下饭超香超过瘾，常吃的话还能消暑减烦。听他一本正经的吹，就是想让我给他做，蒜台爆炒扇贝肉。
三伏天，很容易让人烦躁，吃点扇贝减烦，确实是一个比较不错主意，那在家如何做出好吃的蒜台爆炒扇贝肉呢？只需简单的几步，轻轻松松搞定一道菜。
做法
食材
主料：鲜扇贝、青辣椒、红辣椒、蒜苔
配料：大蒜2瓣、嫩姜2片、盐、味极鲜、高度白酒、食用油
第一步：鲜扇贝洗干净沥干水分，青辣椒、红辣椒切圈，大蒜切末、嫩姜切末装入盘中留着备用。
第二步：锅中放入适量的食用油，加入大蒜、姜末煸炒出香味，倒入沥干水分的扇贝，从锅边淋入适量的高度白酒，翻炒。
第三步：倒入准备好的蒜台，放入盐继续翻炒，可以适量加少许清水，不要加太多。
第四步：放入提前准备好的红辣椒和青辣椒圈，接着倒入半勺味极鲜，翻炒均匀以后，可以加少许的白糖提鲜。
第五步：辣椒倒进以后翻炒几秒钟就可以出锅了。
技术总结：
1、鲜扇贝如果菜市场没有的话，可以选择去大型超市购买，也可以买冷冻的来替代，不过味道就没有那么鲜了。
2、辣椒的话根据个人口味来添加，如果不能吃辣的话，建议把线椒替换成甜椒。
3、扇贝炒的时候，如果没有高度白酒的话，可以选择雨露或者是料酒替代，不过我个人更喜欢用家酿高度白酒，这样能够去腥增香。