我觉得小时候吃的肉都是奢侈，但是直到爸爸带我去吃了一次我也不知道的菜，只知道很好吃，最后才知道价格，原来拳头大小一碗的菜竟然要多块钱，这是我吃过最好吃也是最贵的东西，今天我也在工作了，阿礼决定大出血一回，自己来弄一个佛跳墙来给老婆吃吃，这也是我最难忘的一顿饭！
正宗的佛跳墙菜品的用料是十分讲究的，这可不是一般普通的食材，不仅有海的味道，鱼翅、海参、干贝，还有山珍，顶级品质的香菇，蔬菜，在搭配上汤料的猪肉，鸡肉，蹄筋等食材，单单就是食材就几十种甚至上百种，这也是工艺比较繁琐价格比较昂贵的原因。
食材选定下来之后，但是选材还是不能松懈，火蹄筋必须是上等的草原纯牛蹄筋，海参要选择两边带六排刺的，两头尖尖的，鲍鱼必须是八头往上的这样选择出来的每一样都是顶尖的食材。食材选好了，还得讲究烹饪，才能把各种顶尖食材的味道和营养价值发挥到极致，每一样食材都要单独处理，因为食材多，所以耗费在烹饪上的人力，时间就非常多。炖、炒、泡，在古时候，要完成这样一道菜，起码需要10天的时间。
佛跳墙的汤底也是这道菜的精华所在，高汤是用鸡骨头，猪骨头，鸭骨头一起熬制十小时完成的，过滤并且捞出这些骨头残渣，再将剩下的金黄色的汤汁和处理好的肉类，慢火熬制，这样汤料算是完成了，我这里汤料是提前熬制好的，因为时间的关系，我大概上过熬制了七八个小时左右才熬制完成的。
汤料做好之后再来弄海味，也就是我们的海参鲍鱼，鱼翅，花胶，海参的泡发方法鱼翅：先拿水泡半小时，然后加姜片蒸半小时，把鱼翅加纯净水放保鲜盒冰箱泡一个晚上就可以了花胶：我家用的花胶早上放水里泡就好了。大部分材料都是干货，所以需要提前泡发，如果是新鲜的，洗干净就好了。海参：提前泡发，12小时换一次水就好了鲍鱼。
干鲍小个头的提前一周泡发，一天换两次水，冬笋切片备用，猴头菇，用水泡着备用。接下来就是把事先熬制好的汤倒入锅中，这时的汤已经是乳白色，如果表面的油很多可以把它撇掉，这样不会太油腻，而更好的保持汤的鲜味。把刚刚准备好的料一层层铺上去，最底先放冬笋姜片然后排骨，牛蹄筋，猪蹄，海参放最上面。备好的汤倒进锅里，倒入一碗黄酒大火半小时转小火继续熬1.5小时，出锅前40分钟放入鱼翅，因为鱼翅很容易散掉
佛跳墙的汤味浓郁醇厚，搭配海鲜的鲜甜，肉类的香浓，多种味道交织融合在一起，有各种食材的特色，但是又超越了所有的味道，上升到了精华的味觉享受。虽然不及大厨的手艺，但是也是让我回味了一下童年最难忘的味道，还是有种熟悉的感觉，本期阿礼就跟大家分享到这里吧，没事多跟家人一起吃吃饭，学学菜也是一种不错的生活方式哦，记得点个