TUhjnbcbe - 2025/5/10 0:37:00
黑愣愣，也叫洋芋馍馍，是陕北特色小吃。常言道“巧妇难做无米之炊”。在陕北，每一顿饭不能缺少土豆，没有土豆你可能不知道做什么饭。陕北，气候干燥，气温低，风沙大，尤其那时候人们还穷，土豆呢便宜，百姓都可以吃得起，关键是种植方便（用块茎繁殖），一年可以种两次，它的储藏时间还久，在阴凉的地方可以放置好几个月，在秋天收获的土豆可以储藏在第二年的三四月份。地理，人文造就了一方美食的形成，然后我们今天所讲的主角就登场了。主要食材：土豆，盐，花椒粉，姜粉，葱沫，蒜末厨房用具：“搜”（注：搜为陕北用词，官方名字我也不大清楚，身为陕北人知识还有点欠缺，再者说明中国文化的博大精深，还需要我们继续深造）制作过程：削几颗土豆，清水冲洗干净。若是新土豆，那就削掉薄薄的一层皮即可。削几颗土豆，清水冲洗干净。若是新土豆，那就削掉薄薄的一层皮即可。准备一个大小合适的盆子，盆内铺上蒸笼布，准备好工具“搜”，开始让土豆变身吧。通过该器具的操作可以让一个圆滑的土豆变成“扶不起的烂泥”土豆泥。摩擦土豆泥也是有讲究的，要快，转圈摩擦，才能使摩擦出来的土豆泥更细腻。摩擦土豆现在给大家瞧一瞧做好的土豆泥，这是绝对扶不上墙的。摩擦好的土豆泥用眼直接观看属于那种细腻的“泥”。摩擦好的土豆泥拿起蒸笼布的四角，使劲挤压，尽可能的挤干土豆泥的水分。沥水，静置五分钟左右。此时你的锅需要准备开始烧水了哦，动作的迅速衔接会让你做出来的黑愣愣不是黑色的。因为土豆会氧化，然后就变黑了，有点影响口感，影响最大的就是美感。你说你喜欢晶莹剔透的黑愣愣还是黑不溜秋的黑愣愣呢？有些饭，美感更重要，这就是大家常说的要注重第一印象，你长得漂亮了，大家才会多看你几眼，美食也是一样的，长得好看，食欲也是会激增的哦。好像说了很多的废话，现在继续我们刚才的操作。挤压水分倒掉盆子里的水，盆底会有沉淀物，此物为淀粉，待会儿还会用到。把盆中的淀粉取出与擦好的土豆泥混合，拌入葱末，盐，花椒粉，姜末，香菜可根据个人喜好添加。接下来充分搅拌，防止做出来的黑愣愣味道不均匀。加料搅拌搅拌呢花不了多久的时间，很快的，此时，锅中的水也烧开了。你可以开始揉小圆球了。开始考验你的动手操作能力。也可以让你回忆一番儿时和稀泥的感觉。全部放入蒸锅中，大概半小时左右就熟了。加工成小圆球形现在你看也准备佐料了。可以来个西红柿酱的，也可以来一个万能调料，各大网站，视频都有教的万能调料，我这里在叨唠一下，怕一些小迷糊忘记了，或者是不知道的。葱末蒜末放到小碗里，吃辣的可以加点辣椒粉，热油浇透，加适量醋和酱油。万能调料汁就做好了，闻着很香，吃着更香。做好啦做出的黑愣愣，可以出锅直接吃。嚼着刚出锅得黑愣愣，放着美味的料汁，在我看来那就是人间美味，虽然没有鲍鱼海参那么高大上，但是在我眼里那是绝对的一品好饭。做出的黑愣愣，口感特别筋道，颜色属于那种晶莹状的。也可以炒着吃，把黑愣愣切成片，放入青椒，爆炒，尽可能的炒出点焦味，现在想想，那股飘香的味道真的很绝，倩倩酱我是抗拒不了那种味道的。这个土豆浑身都是宝，接下来，我会引用一下百科知识，给大家讲讲浑身都是宝的土豆。一般新鲜土豆中所含成分：淀粉9～20%，蛋白质1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纤维0.6～0.8%。g马铃薯中所含的营养成分：热量66～J，钙11～60mg，磷15～68mg，铁0.4mg～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黄素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg。土豆中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道；土豆具有抗衰老的功效；土豆是非常好的高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用，加上其钾含量丰富，几乎是蔬菜中最高的，所以还具有瘦腿的功效。说了这么多，你对它心动了吗？心动了那就行动起来吧，作为资深吃货的我是绝对不会辜负它的“善意”，一定要好好地品尝。因为它看起来好看，还好吃。我倩倩酱在评论区，等你们哦。有啥不懂得地方欢迎私信咨询美食做法。