TUhjnbcbe - 2025/5/18 16:55:00
鲜活海参具有极强的自溶能力，不便于存贮和运输，因此海参多被加工成各类干制品。干参加工过程中需要经过加热、腌渍和干燥等工序，不同的加工工艺对产品品质有很大的影响。淡干和盐渍是非常常见的海参产品，大家都有一定了解。但糖干海参，很多人都知道是劣质海参，却并不了解，下面先来一起了解下什么是糖干海参吧！糖干海参，图片来源于网络一、什么是糖干海参糖干海参是一些加工企业为实现产品塑形、增重，在生产过程中加入大量糖类物质进行腌渍，进而制成的一类产品。实验发现，糖渍处理可以将干参成品出成率提高50%以上，但这种出成率的提高是通过添加大量外源性糖实现的。糖渍处理是以降低成本、牟取暴利为目的，因此国家卫生部已将糖干海参定性为“掺杂使假”产品。二、淡干、盐干和糖干海参加工中营养变化水发倍数和复水后干重率是评价干参品质的重要指标。曹荣等研究人员对淡干、盐干和糖干3种类型的干参对应的水发倍数进行了研究。三者水发倍数存在显著差异，大小依次为：淡干＞盐干糖干。长生岛贡参盐渍海参复水后干重率是指将干海参复水，再供干后所得到的干物质重量的百分率。复水后干重率的值越高，说明干参中的添加物（盐和糖）越少，一定程度上反映了干参质量的优劣。淡干、盐干和糖干3种类型对应的复水后干重率同样存在显著差异。淡干海参的复水后干重率为为70.39%，符合SC/T-规定的特极品的指标要求；盐干海参复水后干重率为56.21%，介于一级品和二级品之间；而糖干海参的复水后干重率仅为35.88%，属于不合格品。淡干、盐干、糖干三种类型的干参在整个加工过程中蛋白质和海参多糖含量的损失率也有不同。g海参含蛋白质5.64g，淡干、盐干、糖干海参的加工过程蛋白质损失率分别为1.35%2.70%和31.03%。长生岛贡参国标干海参再来看海参多糖含量变化。g皮参中含海参多糖0.79g,煮制过程中损失0.10g，占海参多糖总量的12.66%；经腌渍和干燥处理后，盐干、淡干、糖干海参中的海参多糖损失率分别为：12.66%、22.78%、31.64%。糖干海参的多糖损失率明显高于其他。干海参加工过程中煮制加热环节对蛋白质和海参多糖的损失有较大影响，因此工艺中对温度的控制极为重要。长生岛贡参传承年专注海参领域，采用低温低压缩水技术，严格控制加工温度，致力于最大程度保留海参营养。内容参考：刘淇、曹荣、王宇夫主编《神奇的海参》