味蕾的诱惑：虾子扒海参
虾子小厨家乡土话称虾皮，就是那种很小型的虾晒干而成，极具提鲜作用。海参经过泡发，多次煮制以后，本身已经没有什么味道，制作时全靠加入多种食材焖煮，方能入味。而且费功夫，需要提前预订。
随着生活水平的提高，很多在以前属于名贵菜，普通市民极少品尝到的食材，如海参，花胶等，己经进入寻常百姓家。
虾子扒海参
食材：海参，虾皮，火腿，猪肉，鸡肉，排骨，鸡爪（各适量）。
葱，姜，料酒，盐，味精，生油，糖，芝麻油，黄酒，生粉，胡椒粉（各适量）。
制法：把猪鸡肉，排骨鸡爪放入锅里焯水。
烧锅注适量清水，放入竹箅子垫底，放入清水，海参煮15分钟后捞出，倒掉水，重新加入清水，姜片，放入海参，煮15分钟后，把海参捞到清水里浸泡。
烧锅注少量油，放入姜片，葱段爆香，加入竹箅子垫底，加入开水，放入海参，加入姜汁酒，煮10分钟。把水倒掉，再次加入开水，放入盐，姜汁酒，海参煮10分钟，捞出沥干水分。
瓦锅放入竹箅子垫底，放入猪肉，排骨，鸡肉，鸡爪，海参，火腿，虾皮，姜，葱，盐，味精，加入开水烧开后转小火熬一个半小时。
取出海参，边朝上，用筷子插几个洞。烧锅注少量油，加入姜末爆香，加入原汤，黄酒，虾皮，味精，糖，胡椒粉，生抽烧开，加入生粉水勾芡，加入芝麻油，生油拌匀，淋在海参上。
用了这么多食材，就算是小白做出来，味道也不会太差，经过长时间熬制，食材的鲜香味已经完全渗透入海参，在调味时掌握好份量就好。别看制作时经过多次煮制，其实海参已经是初加工好了。
海参店老板，会提前把海参浸发好，就是把海参浸泡后，放入锅里加入清水烧开，静置。每天重复，要五至七天方算发好，然后是饭店，家庭按上述方法继续加工。
竹箅子的作用是把锅底和食材隔开，防止在熬制过程中食材发生粘锅现象。取出海参和原汤后，可以继续加入清水熬制二汤，三汤。
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