虎年春节，又缝立春，冬奥会如期开幕。助冬奥会中国健儿取得好成绩，吴妈把自己的年夜饭硬菜，绝对私藏保留食谱，家庭版~佛跳墙。今天为中国健儿谷爱凌夺得第3枚金牌喝彩，无私奉献给喜欢我食谱的朋友们。
“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。其食材丰富和制作繁琐，一般在家无法做到。
家庭制作佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、花胶、杏鲍菇、花菇、冬笋、瑶柱、鸽子蛋等汇聚到一起，加入高汤文火炖至而成。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香而不腻，味中有味。营养价值非常高。
家庭版.佛跳墙（7人份的量，用其高汤中的一半）
准备食材：
熬汤食材：老母鸡1只，小蹄髈1只，鸡爪10只，老姜1大块，料酒50毫升。
高汤制作方法：
1）把老母鸡和鸡爪，小蹄髈都清洗干净，切成小块，鸡爪剪去爪尖；锅内放入适量冷水把所有食材放入焯水，水开后加入料酒，撇去浮沫再煮3分钟后捞出，用温水冲洗干净。
2）把焯好水的食材放入锅中，加水没过食材3-5公分左右，大火煮开后加入料酒，转中小火煮至所有食材骨肉分离，非常酥烂后，把高汤用过滤网把汤汁过滤出来，待凉后撇去高汤上面的浮油即可。（我这汤料分2次食用，取了一半的高汤）
汤料食材：花胶7只，海参7只，瑶柱7个，冬笋1个，鸽子蛋7个，鲍鱼7个，素鲍鱼1个，杏鲍菇或香菇适量。
1）花胶提前3天泡发，海参我这次用了即食海参（免去泡发的过程），鸽子蛋提前煮熟，鸽子蛋一定要隔水炖哦，所有食材，加入之前都要提前焯一下水待用。
金汤制作食材：南瓜克，胡萝卜1根，淀粉10克。
制作方法：
1）把南瓜和胡萝卜去皮切片，放入蒸锅隔水炖，用筷子能戳进即可，然后放入料理机中打成汁（无需加水）到出。（只取1小碗）
2）把制作好的高汤，放入锅中化开，把南瓜胡萝卜汁，淀粉用清水调开一起倒入锅中搅拌煮开后倒入小熊炖锅的大锅中，除海参外的所有食材倒入锅中搅拌均匀，盖上锅盖，选择“燕窝”1小时后把海参加入，加入适量盐，继续炖半个小时即可完成。
最后吃的时候最好是准备好干净的小碗或小盅，一人一份慢慢享用。
小贴士：
花胶或海参的泡发网上有许多方法，里面的金汤汁中南瓜别放太多以免喧宾夺主，无需添加其他调料。
我是吴妈，一个热爱生活，爱美食的退休妈妈。喜欢每天在厨房烹调美食，分享美食的美好瞬间。如果你喜欢我的美食，欢迎