泡菜是一种老百姓生活中最为常见的家常小菜，泡菜麻辣咸酸甜五味俱全，比如四川的泡菜，东北的酸菜，韩国泡菜，俄罗斯的酸黄瓜等等，都是人们喜闻乐见的餐前小菜，早晚喝点清粥搭配一点自己制作的泡菜，给咱肉都不换。
泡菜是古代人为了全年都能吃上时令蔬菜发明的一种绝妙的方法，随着现代人的生活水平不断的提高，什么季节都能吃到新鲜的蔬菜，但是泡菜的味道已经深深印刻在我们的基因里了，每餐不吃一点泡菜就觉得少了点什么。现代人生活节奏快，人们已经习惯在外边的小店购买泡菜来食用，但是值得注意的是好多无良的商家为了节约成本和吸引消费者会肆意滥用化学添加剂，长期食用这些滥用添加剂的泡菜对我们的身体造成的危害是无法想象的，比如为了降低成本使用工业用盐，用甜味剂代替食用糖，各种防腐剂的大剂量使用，各种色素等等，为了家人的健康，自己制作泡菜就成为了我们不二的选择，如何能在家制作出美味的泡菜呢，这期就和大家介绍几种不同口味的泡菜腌制方法供您选择。
泡菜容器最好选择泡菜坛子，如果没有泡菜坛子，保鲜盒，玻璃罐，木桶，罐头瓶都可以使用，使用泡菜坛最好，那是因为泡菜坛口小肚大，在坛口处设有一圈水槽扣上菜碟会很好防止生水杂物的入侵，现市面上有种玻璃制品的泡菜坛子不为是一个好的选择。
泡菜可谓是包罗万象，素菜，荤菜食材都能制作出美味的泡菜，素菜类品种就非常多了，比如根茎类的食材，胡萝卜，白萝卜，莴笋，仔姜，芹菜等，果菜类食材如，柿子椒，尖椒，豆角，茄子，黄瓜等，叶菜类食材如，大白菜，圆白菜，各种青菜，水果类食材如，苹果，梨子，橘子等，豆制品类食材如，豆子，花生，腐竹等，荤料食材的品种也比较多，最好选用胶原蛋白比较多的食材如鸡爪，鸭掌，鸡脆骨，猪耳朵，猪尾巴，猪腰子，猪肚等，一些海鲜也可以制作泡菜比如，螃蟹，鱿鱼，海参，墨鱼，虾等，总之只要您想吃就什么都能做成泡菜，接下来上干货，介绍几种泡菜盐水的做法
一：蔬菜泡菜盐水调制
原料：
清水克，白醋克，食盐75克，白酒15克，花椒2克，干辣椒10个，八角1克，葱，姜，蒜各10克
做法：
葱切成段，姜切片，蒜切片干辣椒去蒂，用毛巾擦拭掉灰尘3.花椒，八角温水浸泡清洗干净
4.起锅加入清水，加入花椒，八角，干辣椒，盐，小火加热直至汤汁变色，晾凉待用
5.取清洗好的泡菜坛子（一定要干净无生水，无油脂），倒入盐水，加入葱段，姜片，蒜片，白醋，白酒搅拌均匀即可
心得：熬制盐水的时候一定时间一定要做够，这样能保证各种香料的香味能充分的散发出来，白醋以选择白米醋为好，此盐水可以快速泡制各种蔬菜，比如黄瓜，白菜，莴笋等，但是一定要注意，盐水要放凉再使用否则温度过高，会把蔬菜烫熟，影响口感。
二：花椒盐水的调制
原料：
纯净水克，盐75克，青花椒20克，辣椒40克，红糖30克，白酒20克
做法：
1.干辣椒用毛巾擦拭掉表面的灰尘
2.取清洗消毒好的泡菜坛子加入纯净水和食盐
3.加入干辣椒，花椒，红糖，白酒充分搅拌均润
4.盖好盖子，沿坛边添水，浸泡24小时即可
心得：如果想保持蔬菜原有的色泽，可以用白糖或者是冰糖代替红糖使用，此盐水适合泡制各种荤素原料比如，鸡胗，猪耳朵，豆角，黄瓜，冬瓜，芹菜等
三：五香盐水的调制
原料清水克，八角2克，桂皮2克，香叶2克，丁香2克，花椒2克，砂仁一个，草果一个，葱白10克，生姜10克，食盐克，味精20克，白糖20克
做法：
1，葱白切段，生姜清洗干净切片
2，草果，砂仁拍破，八角，桂皮，香叶，丁香，花椒温水清洗干净
3，起锅烧水，加入八角，桂皮，香叶，丁香，花椒，砂仁，草果，葱白，生姜小火慢煮，直至香味浓郁，汤色变为黄绿色
4，加入食盐，味精，白糖调口，晾凉待用
心得：香料一定要用温水浸泡清洗，这样能去除香料的中药味，使香味更醇厚，香料的味道一定要熬出来再调口，若加入盐过早会导致香料的香味会发不出来，这种盐水一定要放在阴凉处保存，以免盐水发酵影响口感，适用于泡制各种荤素食材比如煮熟的猪肉，鸡腿，鸭胗，豆腐干等
四：荤料泡菜盐水的调制
原料：泡野山椒（连汁水）克，泡青菜克，干辣椒克，白酒50克，醪糟25克，姜片25克，大蒜25克，盐克，白糖20克，良姜5克，草果一个，八角2克，清水克
做法：
1，起锅烧水，加入良姜，草果，八角煮出香味，晾凉备用
2，把剩余调味料，泡野山椒，泡青菜，干辣椒，白酒，醪糟，姜片，大蒜，盐，白糖加入香料水中充分搅拌均润即可
心得：泡青菜可以自己制作，也可市场购买，干辣椒主要是增加泡菜的辣味可依据口味自行增减，此盐水适合泡制各种煮熟的肉类食材你如，鸡爪，鸡腿，鸡肝，羊肝，猪瘦肉等
五：泡海鲜盐水的调制
原料：泡野山椒（带汁水）克，洋葱，香芹，红萝卜皮，青红椒，老姜，仔姜各75克，大红浙醋克，白醋50克，食盐20克，鱼露40克，冰糖20克，白酒15克，味精5克，纯净水克
做法：
1，洋葱剥皮切块，青红椒去蒂清洗干净切块待用
2，老姜，仔姜清洗干净拍破待用
3，红萝卜皮清洗干净，切成条，香芹洗净切段待用
4，将纯净水，泡野山椒，大红浙醋，白醋，鱼露一依次倒入容器内搅拌均匀
5，加入食盐，白酒，味精，冰糖调口
6，最后加入老姜，仔姜，红萝卜皮，青红椒，香芹，用保鲜膜封口置于冰箱内冷藏，大约12小时后即可泡制各种处理好的海鲜类食材
心得：如果家里有老泡菜的盐水加入克左右会更好，盐水中如果加入少量的花椒叶，或者是藿香叶会更容易去掉海鲜的腥味，没有课不加，此种盐水的调制不要过咸，以免导致海鲜食材失水过多，口感发柴，这款盐水专门泡制海鲜类食材比如虾，螃蟹，各种鱼类
以上泡菜盐水的调制并不是一成不变的，可以根据自己当地的口味自行调整，灵活运用，再有就是熬制盐水最好不用铁锅，避免因氧化反应影响盐水色泽。