海参要经过泡发之后才能进行食用，不过干海参的品质与泡发之间可存在着很大的关系，在吃海参之前，你一定要了解一下！
经常吃海参的人应该知道，除了即食海参之外，其他的海参都需要泡发之后才能食用，但是关于干海参的泡发，其实也是有点讲究的。
因为买回来的干海参，看起来都差不多，但是想要判断海参的品质好坏，就要从这个泡发来看了，也就是海参的涨发率。
那么海参的涨发率是什么？
涨发率是指海参在充分泡发并沥干水分后，在重量上与干海参的差异，这之间倍数越大，即涨发率越大。也就是一定重量的干海参能泡发出多少水发海参。
一般涨发率越大越好，但是一般针对的是同种类型的海参，比如都是淡干，都是盐渍，不同种类之间的涨发率不同，不具有代表性。一般来说，淡干海参的泡发率在12－14斤左右，处于这个区间上下的都比较正常；涨发率在10斤以下的，海参在加工过程中有可能添加了盐等其他物质；而泡发率在14斤以上的，就称得上是淡干海参中品质最好的了，这种海参通常情况下价格也比较贵。
一般盐渍半干海参的涨发率会比淡干海参低，这也是由于加工方式不同导致的。
除此之外，长度也是衡量淡干海参泡发的一个指标，普通的淡干海参在泡发后基本能达到原来长度的2倍左右。
当然，海参也并不是泡得越大越好。毕竟随着海参浸泡时间的变长，海参也在不断吸收水分，等到超过界限的时候，海参的营养就有可能流失，口感也会变差。因此，发海参时也不应过分追求涨发率。