逢年过节，餐桌上总得有道能hold住全场的硬菜。葱烧海参作为经典鲁菜，不仅能让宾客感受到尊贵感，海参丰富的营养也符合如今大多数人养生滋补的需求。
想要做好海参并不是件容易的事，要么不入味，要么火候掌握不好，海参硬邦邦的失去了弹性。今天广参堂根据经验，自己整理了一个葱烧海参的详细教程，希望对您有所帮助。纯手打，非搬运，如果喜欢还望点个赞。
主料：海参6只（视人数而定，由于烹调复杂，数量太少比较浪费）
配料：葱、蒜、姜、香菜调料：盐、冰糖、白糖、黄酒、生抽酱油、白胡椒粉
步骤：
1、发制干参：选择好的食材是菜品成功的第一步，海参选对了事半功倍，海参品质不理想，再精湛的技术也难以烹出好的口感。建议大家选择参龄三年以上的淡干海参自己发制，因为葱烧海参讲究火候，即食海参方便食用，但品质相对而言较低，用行话讲就是“烧不住”，口感散、碎。
干海参尽量选择淡干的，这种顾名思义，在干制工艺中没有加盐来凑重量。不仅锁住了营养，也保留了海参的本味儿，对于我们的烹调也有帮助。发制干海参您需按照以下步骤：
①回软：将干海参放入洁净器皿中，冷水（夏季须置入冰箱冷藏）浸泡24小时，直至海参完全回软；
②清洗：顺海参腹部剪开，去除沙嘴后清洗干净（切记保留营养丰富的海参筋）；
③水煮：将海参放入无油的锅内，加水没过海参至锅的3/4处，大火煮沸后转小火煮60分钟。自然放凉后放入洁净器皿中，纯净水冷藏泡发24小时；
④复煮：将泡发一天后的海参再煮30~50分钟，期间逐个检查，直至所有海参无硬芯，手感松软有弹性；
⑤泡发：将海参放入洁净的器皿中，加纯净水和冰，置入冷藏室泡发2~3天，每天换水1次；
⑥储存：留出制作菜品的海参，将其余泡发好的海参用保鲜膜或塑封袋单独包好，-18℃冷冻保存，食用时取出自然缓化即可；
2、葱白部位切长段（与海参大小相当），蒜瓣切大块，姜切厚片，香菜洗净切去根部备用；
3、沸水中加入3匙盐、1匙生抽、2匙白胡椒粉、2匙黄酒，放入海参焯一下预熟，并让海参有基本的底味，焯水后捞出沥干水分；
4、热锅凉油，油要宽一点儿，烧至四五成热后放入切好的葱姜蒜和一大把香菜段，中火慢炸出香味；
5、小料炸至金黄泛焦边时，将香菜捞出，锅中留一半葱油，其余葱油和小料一起转入蒸锅中蒸10分钟。蒸葱油时盘上需盖个盖子，防止葱香味流失；
6、锅中葱油继续加热，至六七成热时放入海参，10秒后迅速捞出控油。过油的目的是让海参表皮绷住水分，味道更香。过油时间不宜过长，因为海参自身的特性，遇到油容易缩水；
7、锅中留少许底油，放入10颗冰糖，小火炒至融化。注意糖色的变化，有琥珀色的时候放入海参，关火继续翻炒（利用余温将糖色炒成枣红色）；
8、倒入热水后开中火，加入2匙盐、1匙糖、2匙黄酒、1匙生抽煮至入味，然后放入蒸好的葱段，转大火收汁；
9、汤汁收至浓稠后关火，将海参摆入盘中，浇汁即可食用。
按照此法烧出的海参汁浓芡亮，海参口感弹牙，浓香四溢。虽然放了两次糖，但并不会觉得过甜，葱香味中透着咸鲜，让人口舌生津，回味悠长。小伙伴们快来试试做做吧！