一、什么是海茄子？
我们通常所说的海茄子，其实是海参的一种，属于光参，产自浙江、福建沿海。因为它全身十分光滑，不仅背面没有刺，腹部也十分光滑，加上一边粗一边细的长相，同我们吃的茄子有几分相似，因此被百姓俗称为“海茄子”。
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其营养价值较低，所以价格很便宜，区别茄参和刺参最简单的方法就是看参体有没有刺，如果没有刺，光泽较一般海参更亮，基本上是茄参。优质刺参一般呈黑褐色半透明状，膨胀均匀，呈圆形，无硬心，肉刺完整。另外，干海茄子在泡发以后外面会有一层死皮，也是辨别海茄子与海参的方法之一
现在，普通的刺参（干制品）至少要——元/克，而光参只需要几百元甚至几十元（大乌参除外）