我国南海沿岸海参的种类繁多，约有20多种海参可供食用海参同人参，燕窝，鱼翅齐名是世界八大珍品之一。
海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材，据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。
海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌。
吃海参有什么好处？
1、预防心脑血管疾病
经常吃海参可以清洗脑血管，改善心脑血管的硬化及炎症情况，可以增强心脑血管的弹性，解除心脑血管痉挛，舒张心脑血管血流，促进侧支循环的建立，有效调节、改善和预防心脑血管疾病的发生。
2、壮阳补肾
海参中的精氨酸是构成男性精子细胞的主要成分，具有调节性激素的功能，对于治疗阳痿、肾虚有的特殊的功效，此外海参中的磷、锌、锰、硒等元素对于人体多种生理活动以及性功能的提高有很大的帮助。
3、提高免疫力
海参中含有丰富的蛋白质，多糖，皂苷，精氨酸等成分，是人体免疫功能所必需的物质，经常吃海参，不仅能够调节免疫力，还具有明显的抗疲劳作用。此外海参中的烟酸、牛磺酸等元素能够快速消除疲劳，恢复体力，调节神经系统。
4、养血补钙
海参角蛋白具有促进红骨髓造血功能的功效，坚持吃海参可以有效改善贫血状况，海参中含有丰富的海洋天然活性钙质成分，在补钙方面也是其他食物所无法比拟的。
5、延缓衰老
海参中含有多种营养元素，都具有延年益寿、消除疲劳的功效，海参中的精氨酸，能够促进人体细胞再生，提高机体损伤修复的能力，经常吃海参能够让人精神焕发，延年益寿。
“海参”原来不能随便吃，尤其是这7类人，或要提高警惕！
1、海鲜过敏的人
海鲜作为一种海产品，如果在平时吃海鲜容易出现过敏的情况，吃了海参之后也会出现一系列的不良反应。
2、肝火旺盛的人
海参属于大补之物，其中含有多种营养元素，干火旺盛的人是海参，相当于火上浇油，会导致上火症状更加严重。
3、进行手术的人
海鲜属于发物的一种，对于接受大型手术的病人来说，摄入海参会导致伤口的恢复受到影响，甚至导致并发症的发生。
4、肾不好的人群
海参中含有丰富的蛋白质，肾不好的人在平时大量吃海参，由于高蛋白饮食会加重肾脏的负担，使肾功能进一步受到损伤。
5、小孩子
海参虽然含有丰富的营养物质，但是小孩子最好不要吃海参，因为海参中含有丰富的蛋白质，可能会引起消化不良的情况。
6、痛风患者
痛风是因为体内血尿酸水平升高所导致，而海参中含有大量的嘌呤，会加重血尿酸水平，痛风患者吃海参之后会导致疼痛感加剧。
7、脾虚痰多者
海参中的蛋白质以胶原蛋白的形式存在脾胃虚弱的人群，在平时吃海参会导致肠胃不适，消化能力下降，病情加重。
吃海参的注意事项
1、适量食用
体质虚弱的人想要增强体质，每天吃一只海参即可，对于健康人来说，每天吃半只海参即可达到保健功效，食用过量可能会出现上火的问题，因此大家在吃海参时一定要注意适量。
2、不要深加工
水煮清炖凉拌等简单的烹饪方式，能够最大程度的保留海参中的营养，越简单的烹饪方法，海参的味道越鲜美，如果采用红烧等烹饪方式，可能会造成海鲜的营养流失。
3、不要蘸醋吃
醋具有美容保健软化血管的好处，但是如果在做海参时放了醋，海参的营养将大打折扣，这是因为醋酸会和海参中的胶原蛋白发生反应，凝聚与紧缩，不利于人体对营养的吸收。
4、不要和酸性水果同吃
海参中含有丰富的蛋白质和钙质，如果和酸性水果同吃，比如葡萄，柿子，山楂，石榴等，其中的鞣酸会使蛋白质凝固，变得难以消化，同时出现恶心呕吐等症状。