鲜美是世界各地的美食追求的极致。现代工业技术的发展，让我们能够在任何季节都可以在超市、菜市场买到我们需要的新鲜蔬菜。虽然我们拥有了这样的生活便利，但是我们仍然在追求时间赋予食物的特殊的味道。
时间是食物的朋友，有了足够的时间，食物才能充分成熟。时间也是食物的敌人，过长的保存，让食物腐烂变质。不过我们恰当地运用好时光，采用风干、腌腊、烟熏这些方法，获得了醇厚鲜美的味道。这些被时间制作出的食物，丰富着我们的餐桌，让中华民族感受到了不一样的滋味。
山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，我们都在苦苦寻觅。但是您知道这时间的味道应该如何烹饪吗？
首先你会选择这些干货吗？在菜市场买到的香菇、海带、腊鸡，哪些用硫磺熏制过，哪些用甲醛泡过，你知道吗？
这些制作的干货必须泡发以后才能使用。每一种干货的泡发都有奇特的技巧。掌握这些技巧太重要了。泡发海参，不能够沾油，否则的话，海参就化掉了。你知道吗？
浸泡：先用开水将海参浸泡12小时，中间换两次开水，待浸泡回软后，剖开腹部，去除内脏和杂物，洗净。
注意1.泡发海参时所用的容器不能用铁制或铜制的。海参发到五成软时，即可剖腹去内脏和杂物。如果等到海参完全涨发好了才取内脏，则很容易把海参弄碎。
漂洗：将发好的海参用清水反复漂洗几遍，换清水浸泡，备用。注意泡发海参时一定不能沾油，否则易化开。
存储
干海参最好放在密封的木箱中，防潮
葱爆海参
水发海参2条，大葱1棵，姜片、蒜末、葱白各10克，盐、蚝油各5克，鸡粉6克，白糖3克，料酒10毫升，老抽、水淀粉各5毫升，食用油适量
开始制作
1.把洗净的大葱切成约3厘米长的段，备用。
2.洗净的海参对半切开，切成段，再改切成小块。
3.用油起锅，倒入大葱，用大火爆炒出香味，再放入姜片、蒜末、葱白，翻炒均匀。
4.倒入海参，淋入料酒，炒匀，转小火，加入盐、鸡粉、白糖，淋入老抽，再注入少许清水，拌匀，煮沸。
5.放入蚝油，拌匀入味，转大火收干汤汁，淋入少许清水，炒匀，倒入少许水淀粉，炒匀收汁即可d