肝胰海參
一、原料
1.主料：水发海参2斤。
2，配料：猪肝1斤，鸡冠胰油5丙，鸡汤3斤。
3.调料：猪油、酱油、料酒、盐、白糖、胡椒面、味精、葱、姜、糖色.水淀粉。
二、操作过程
1，海参抠净残肠洗净，顺切成块。猪肝切成五毫米厚的大片。鸡冠胰油切成与猪肝片一样大小的块。葱切成段。姿拍破。
2，把猪肝用开水汆透，捞出洗净血沫。鸡冠胰油也用开水汆透捞出洗净。
3.大沙锅内放入竹算子，先放葱、姜，再把猪肝，胰油放入，加入料酒、糖色、鸡汤、盐，盖好盖上火烧开，然后再移至小火焖孺，待肝、胰酥烂时，把海参用开水汆透下入锅内同烧，约用三十分钟，沙锅先高火抽出算子，挑出葱、姜不要，把肝和海参连汤倒入炒菜锅内上火，加入味桥，尝好味，用水淀纷勾芡收汁，盛入盘内撒上胡淑面即成。
三、特点
肝酥味浓，海参油润。
海参锅巴
-、原料
1.主料：水发海参1斤5丙。
2?配料：熟鸡脯肉2两，熟火腿1两，冬笋1两，锅巴4两，鸡汤3斤。
3.调料：猪油、花生油，料酒、盐、味精、胡椒面葱、姜、水淀粉。
4.
二、操作过程
1，海参抠洗干净，片成大片。火腿切成长方片。冬笋先剖开再顺切成薄片。葱切成段。姜拍破。鸡脯肉片成大片。
2，把海参用开水汆透捞出。锅内注入鸡汤，放入葱、姜，海参，用小火略煨十分钟挑出葱、姜。
3，冬笋片用开水永透捞出。
4.锅烧热注入猪油，下入鸡汤、海参、鸡片、冬第、火腿、料酒、盐、胡椒面、味精，烧开后尝好味，用水淀粉勾稀交盛入碗内。
5，同时取锅注入三斤左右的花生油，待油烧到七成动时，把锅巴投入炸之，用漏勺不停地上下翻动，待炸到金黄色完全酥腕时捞出放在盘内，取一点排油浇在炸好的锅巴上和做好的海参一同上桌，到桌前把海参倒在锅巴上，使之发出喳喳的响声。
三、特点
味咸鲜、锅巴酥脆。
注，给海参和炸锅巴要配合好，做到海参烩好，锅巴炸好，否则会出现锅巴不跑，浇上不响的现象。
淡菜扒刺参
一、原料
1.主料：水发海参2斤5两。
2.配料：大淡菜5两。
3.调料：猪油、料酒、盐、胡椒面、浓鸡汤、味精、鸡油、葱，姜，水淀粉。
二、操作过程
1，大淡菜用温水泡上，待完全泡透发软后，另外换水轻轻洗净泥沙，抠掉老肉和内毛。海参抠净残肠洗净，切去两端的尖。葱切成段。姜拍破。
2，把淡菜用开水尔透捞出。另用锅注入鸡汤，下人激姜、料酒、渎菜，大火烧开后用小火焖烂离火。
3，把海参用开水汆透捞入凉水过凉，再整只码在竹算上。把海参连算子一起放入沙锅内，倒入鸡汤，然后把淡菜码在海参上，焖淡菜的原汤港入抄锅内，加入料酒、盐、胡椒面、味精，先用大火烧开，移至小火焖约一小时，尝好味，两手提起算子把海参，淡菜翻入盘内。沙锅内的原汤倒入炒菜锅内烧开，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在海参上即成。
三、特点
汤浓眯鲜，海参、淡菜豚烂，吃起来别有风味。族莱泡透后，一洗净泥沙，二要注意不要弄碎。
蟹烩海糊
一、原料
1.主料：水发海参1斤5两。
2.配料：餐黄肉5丙，香菜1两。
3.调料：猪油、浓汤、料酒、盐、胡椒面、味糖，葱、萎、鸡油、水淀粉。
二、操作过程
1，海参抠洗干净，切成六厘米左右的方丁。葱切成小葱花。姜切成末。香菜择用叶洗净，消好毒。
2，把海参丁用开水汆透捞出晾凉。
3，锅烧热，注入猪油，把蟹肉、葱、姜投入锅内略加煽炒，先下料酒烹一下，再下入鸡汤，然后把海參丁放入，加盐、味精、胡椒面尝好味，用水淀粉勾芡淋入鸡油，盛入碗内，放上一撮香菜叶即成。
三、特点
浓汤味鲜，蟹参软。