也不知道从什么时候起，重庆小面开始走红了，更不知道从什么时候起，重庆小面也被网友神化了，还好是神化，不是妖魔化。
小编所谓的神话，就是指很多网友宣传小面用什么大骨汤，什么鸡汤其实一碗小面用的就是煮面的面汤。如果自己在家做有剩余的鸡汤或者骨头汤倒无所谓。在街上的小面馆一般是不会用大骨汤的，不过铺盖面除外，会用鸡汤或者大骨汤来煮面。至于铺盖面，是重庆的另外一种面食，以后有机会再讲。重庆小面好吃并不在于面条，而且在于那一碗调料，调料中的关键就是辣椒。辣椒的做法采用干红辣椒剪成段后炒制一下，然后碾碎洒上芝麻。可以淋上热油也可以不淋热油。
正因为辣椒的做法不一样，所以每家面馆的味道也会不一样。不过一碗小面的调料大致离不开盐、味精、酱油、花椒粉、辣椒、猪油、葱花。其他的比如香油、芽菜、花生碎等调料都是可加可不加的。虽然调料差不多一样，但是为什么出现有的做出来好吃，有的不好吃，这就在于各调料的比例。甚至于会出现同一家面馆，二两的味道和一两的味道也会不一样，出现这种情况基本上都是二两的味道好于一两，因为一般都是吃二两，所以二两的调料也打熟练了。
一个这几年活了大江南北的一道面条，虽然跟兰州拉面比火的相对晚了那么些年，可是，重庆小面的发展势头和受欢迎程度还是非常可观的，尤其是对喜欢吃面条的一些朋友，并且是喜爱麻辣的朋友更是觉得好吃。重庆小面为什么好吃？它是有很多原因的，一个品种和好吃，对于次的评价就非常的高了。好吃到哪里可能一般的朋友只能说出那么一点两点，只要其中一点觉得和自己的口味非常吻合，就觉得比较好吃了。可是对于要研究重庆小面，或者说是要弄懂为什么我们自己在家里就不能做出那么好吃的面条呢？小编认为有这么几点：
首先，说说原料。重庆小面所用的原料比较讲究的是要有严格的要求的，还有就是那一碗小面却有很多的料在里面。面条是要带碱的面条，这样的面条煮至过后面条利口爽滑，不会很容易就出现粘堆的现象；
碗底是要有很多的料的，除了盐、味精、鸡精等，还有猪油、红油辣子、花椒面、黄豆酱油、蒜水、有些是要放一些芽菜或者大头菜颗粒的、还有一些为了改善口感有些要放入点花生米等。一碗里调料很多种是一种符合的味道。其他地方制作的面条可能不会放那么多的调料。并且，猪油是真的要用猪板油自己熬制的才香、红油辣子那是要有几种辣椒和十几二十种的香料熬制而成的，花椒也是要自己用小火焙好打磨成粉的那种，酱油也是要资格的黄豆酿造酱油。只有原料讲究才会真的香。
确实重庆好吃的特别特别多，小面只是其中一个，为什么小面就火起来了？个人认为首先有两个原因。
第一点，亲民。小面的吃法还有售价都是最平民化的物品，对于一个美食来说，作为大众所接受的，能够消费的，或者经常消费的起的，是它能火的第一个要素，像某些非常昂贵的食材所做的物品，一般人根本消费不起，对于这种样子想火不起来，只能嘴上流传。重庆小面基本上是在重庆所有面馆里面售价数一数二低的，但不意味着味道打折，相反这意味着他有最为广泛的群众接受度和这个庞大的消费群体就是群众，任何人都能安安心心的吃一碗小面而丝毫不担心囊中羞涩。这是小面能火的一个因素，虽然，这个因素在现在看来已经不能成为决定性作用了，但个人确实认为亲民是他的第一点。与此类似的，在中国广为流传的，还有抄手之类的。
第二点就是味道了，小面儿，虽然做法很简单，他是一个极简的美味。不像北方需要熬制大面的那种汤，也不需要南方的复杂的浇头，你只需要把小面就是现成的碱水面下锅煮熟就可以，但是在下锅中可以自由的，烫几片菜叶，之后加一点盐菜或者花生，然后再加点麻酱都有做法。当然固定的花椒，还有味精之类的。除了这些其实在重庆你吃小面就会发现，很多时候它的佐料特别复杂特别多，经常就是各种佐料放进去，碗底就给淹没了。但是在这么多佐料之中最关键的就是个油辣子，因为这是面的真正灵魂。然后再烫上几片蔬菜，拌在一起，红油和辣椒刺激人的胃口，这样就可以分分钟把一碗小面下肚。总而言之，简单而美味，亲民温暖。这就是小面的核心，例如胖妹面庄或者是眼镜面，其他的几家在。店里面所有人都抛开身份，手端一个碗，或者拿个板凳坐着碗面吃，吃完了所有人散开。这种包含着平等和豪气的下面，其实是我对重庆最深的印象。
可能有人会问重庆小面怎么做好吃，想要做的好吃首先要了解她、懂她。小面，仅从“小面”这个名字上，就体现出了面条本身的低调与谦卑。纵观小面的发展历史，重庆并非只有重庆小面。上世纪三十年代，在担担面盛行之后，不少重庆的餐馆推出了很多美味的面条，如陶园的海参酸菜面、暇娱楼的三鲜烩面、丘三馆的炖鸡面、老九园的鲫鱼面、醉东风的鸡丝凉面等等。但，这不是小面的路线。小面就只有面，没有肉类，只有小菜，没得蹄花、鲫鱼、三鲜、海参。
小面的定位就是不花哨、平民化，重麻辣、轻俏头。小面，玩的就是调料。你看那些生意爆好的面馆，桌子上的调料有十几种。所以，小面要做的好吃，主要是调料打得好。辣椒、花椒、蒜泥、老姜、花生、油酥黄豆、香葱、香菜、高汤、猪油、芽菜、芝麻、榨菜粒等佐料让人眼花缭乱。所以，重庆小面怎么做好吃，就是佐料这个灵魂要把握好，佐料齐全，比例恰当，每个挑面师傅的做出来的面味道都不尽相同。其中，一猪油不能少，二油辣子海椒要香，三高汤要用骨头来熬制。
一碗小面，油辣子海椒不香，就没有味道。油辣子海椒的制法每家面馆都有自家秘诀，不轻易透露，在色泽、味道和口感上都不相同。四川二荆条、湖南朝天椒、贵州大红袍海椒、武隆金音椒等都可以作为原料，放热锅里炕焦然后加点油再一起炕，待颜色有点糊焦的时候捞起，并用手在石钵内舂成小指甲块大小，因为人工舂出来的海椒才香，再加入辛料、白芝麻，最后用熬熟的菜籽油浇在辣椒表面上。打佐料是关键所在，什么佐料先打、什么后打、打多少，都决定了小面味道好坏。骨头汤，则用猪大骨或鸡架骨来熬制，才鲜美。猪油则是很多小面好吃的秘密，加了猪油的小面，面条有光泽，佐料也能完全进入面条里。