秋季吃什么海鲜？一旦过了霜降，海参从睡眠期渐渐苏醒过来，开始外出觅食，这个时候海参的肉质最为肥美，是一年当中打捞的最佳时节，而进补海参的时候也就到来了。
海参早在千年前，海参就被列为“八珍”之首。虽然当前的海味四大天王“鲍参翅肚”里，海参让位给了鲍鱼，但真正从营养健康的角度说，海参才是营养最丰富、均衡的，同时还含有丰富的海参素，可以补气益中，调节神经系统，快速消除疲劳，还具有预防皮肤老化的功效。
扒酿海参是山东地区特色传统名菜之一，属于鲁菜菜系，多产生在农家菜桌之上，其特点是造型美观，鲜嫩滑爽、糯软清新，质地柔软滑润，鲜咸适口。适合多数人食用。
海参扒酿海参这道菜色泽红润油亮，质地鲜嫩，海参和鸡肉的味道相呼应，鸡肉很好地带动了海参的鲜味。这道菜口味鲜咸，是北方的一道特色名菜，一些偏爱咸味的家庭可以尝试此种做法，如果口味较为清淡的，也可以适当减少料酒、盐以及酱油的用量。但需要注意的是，由于海参形状结构特殊，因此海参食用前需先浸泡泡发，将海参中的污垢以及泥沙一同浸泡出来，再多洗净两三遍，不然煮好的海参会带上泥土的味道，比较影响口感。
原料：水发海参克，鸡脯肉克，熟猪油25克，葱姜油50克，料酒15克，姜至15克，味精4克，盐3克，蛋清2个，葱末5克，酱油10克，白糖5克，及糖、水淀粉、面粉。
1、海参洗净，用开水焯后内粘面粉。鸡脯肉剁成茸状加入盐、葱末、姜、熟猪油、蛋清、料酒搅匀，分装在粘好面粉的海参内膛。
2、将酿好的海参用锅稍蒸使之定型（时间不宜过长，以免鸡茸蒸老）。
3、炒锅上火放油烧热，放葱末煸出香味，放酱油、料酒、姜汁、味精、鸡汤、白糖烧开，放入海参，微火煮熟，淋水淀粉勾芡，淋葱姜油即可出勺。
海参专家指出，海鲜是一种酸性食品，最好和碱性的蔬菜、水果、豆类等食品搭配食用，才能在人体中起到酸碱平衡的作用。而碱性食物中医生尤其推荐食醋，虽然醋的口感是酸的，但其却是碱性食物。据李时珍《草本纲目》记载：“醋能消肿，散水气，杀邪毒，理诸病”，可见其作为食物的功效。醋除了防止在吃海鲜的时候体内产生更多的尿酸，也可以消灭部分海鲜中的细菌。
海参什么人不能吃
海参，不是你想吃就能吃哦。海参的蛋白质还是比较丰富的。不过也是因为蛋白质比较丰富，所以不是所有人都适合吃呢。一起看看你是否躺枪了！
1、肾脏不好的筒子不吃。肠胃不好，肾脏不好证明很难消化吸收掉海参的蛋白质哦，所以你还是hold住嘴巴吧。
海参2、如果你对海鲜过敏，没有什么好说的了。一起为对海鲜过敏的筒子心疼一次，然后大口大口把海参送入口中。
3、脾虚痰多？请绕行，不骗你！看来海参的蛋白质也很坏事，同样是因为蛋白质丰富，而且是以胶原蛋白的形式存在，所以肠胃不好，消化不强的筒子你就不要惦记想念哭了。
4、娃儿不能吃。真的不是欺负娃年轻，主要是因为蛋白质比较丰富的海参小宝宝是不能消化掉的呢，所以宝妈们不要随便给娃吃吃哦。
5、肝火旺盛？海参那么补，吃多小心过火哦。肝火旺盛的筒子本身就是容易上火的那类筒子，真的稍微吃多几口汉堡包，烤鸡翅就会上火的，真的不要任性吃海参。