今天来给大家讲讲海参的鉴别
首先则是海参的生长，
野生海参和池养海参区别非常明显：
底足：野生海刺参一般生长在水深20米左右的海域，通过底足行动来寻找食物，所以底足长得短而粗壮；而圈养的海参因为长期使用养殖人员投放的饵料不需要移动，且生活在浅水区域，底足的行动作用下降，吸附力差，变得细长。
沙嘴：野生海参的沙嘴大而坚硬。
肉质：野生海参因为生长水域深（15到20米），水温低，日照少，生长慢，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，
沉积的营养物质丰富；而圈养的海参生长的快，肉质松软不紧实（这一点很像三个月出栏的生猪）。
形态：野生海参是纺锤形的，两头尖中间粗，短粗胖，看起来很结实；而圈养的海参长得细长，缺乏韧劲。 疣足：野生海参生长环境恶劣风浪多，饵料不充足，活动较多，背部和两侧的刺都是很粗壮，而且粗细不一；而圈养海参环境风浪小，饵料丰富，活动较少，刺长的细尖长。
生长年限：野生海刺参一般生长4到5年以上才达到捕捞标准，时间越久营养沉积越多，滋补价值越大；而圈养海参温度适宜饵料丰富，生长速度快，一般达到商品规格5-8头就可出售，健康滋补作用相对差。
另外，野生的海参口感劲道，无涩味，切口细腻、整齐、均匀。
人工养殖海参
池养海参和大棚海参都属于人工养殖海参：包括人工投放饲料及投放药物预防病害，大棚海参还可以人工调节水温和海水盐度。因此，在这种情况下生长的海参因为光照和食物充足，而使得海参生长很快，但也导致营养积累较少。
近年来，随着高温天气的到来，人工海参养殖池出现大面积漂参、化皮、爆胆现象，不但使海参大面积减产，在高温、底热及大雨到来时已无力抵抗这么恶劣的环境，更容易造成海参品质下降！
作为价格较贵的进补佳品，提倡大家还是注意选择野生海刺参作为滋补和赠送的首选，而不要盲目选择速成的圈养海参。
其次，也可从海参的泡发来鉴别
泡发之前看气质：
真正的好海参，形状是纺锤形的，两头尖中间粗，短粗胖，看起来很健壮；而那些假冒的，长得细长，一点韧劲没有。作为老尹家海参，气质可远远超出了其他品类海参。
泡发之后看品质
如何辨别我的品质：
选好海参至关重要，在这里老尹家海参向您几种介绍辨别海参的方法：
望：可以从视觉上进行判断，正常的纯淡干海参颜色自然，斑点和吸盘清晰、触手完整，如工艺不纯，则达不到这种效果，尤其海参浸糖后，颜色漆黑光亮、形状规整，反而更好看；
闻：可以通过闻味道来判别，海参工艺越纯，味道越“香”，反之，味道很腥甚至有的发甜；
攥：从手感上进行判断，纯淡干海参个体轻，干爽、刺坚挺，反之个体重，甚至有些糖干海参攥久后海参表面就开始发黏，同时表面会泛白。以此为标准，消费者可以将海参长时间攥在手中进行判断；
发：是最重要的判断方法，就是发泡，纯淡干海参水发之后可以涨发到2.5至3倍，而工艺不纯的海参往往连1倍也发不到，水发过程中甚至会出现开裂状况。海参好不好，发发就知道！
食用之前看肉质：
真正的海参是长在15到20米的深水域的，水温低，日照少，长得慢，所以肉质非常厚实，弹性十足，筋那更是不用说了，一个字，筋道！而一些品质不佳的，它们生长的快，肉质松软不紧实，就跟三个月就出栏的那个猪一样。