我国的海参资源相当丰富，约有种，但并不是所有海参都可供食用，可以食用的大约在20种左右，其中有10种具有比较高的商品价值。如：仿刺参、糙海参（Holothuriascabra）、黑乳参（Holothurianobilis）、梅花参（Thelenotaananas）、花刺参（Stichopusvariegatus）、绿刺参（Stichopuschloronotus）、白底辐肛参（Actinopygamauritiana）、棘辐肛参（Actinopygaechinites）、图纹白尼参（Bohadschiamarmorata）、蛇目白尼参（Bohadschiaargus）等。
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仿刺参
又称刺参、海鼠、灰参等，即人们俗称的刺参，在国内分布于山东、辽宁和河北沿海，主产于威海、烟台、大连、长山岛等地，被誉为“参中之冠”。
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糙海参
俗称明玉参、沙参、白参，在国内分布于南方的海南岛、西沙群岛和北部湾一带水深较浅的海域，在广西主要分布在北海涠洲岛附近水深10m以内的浅海海域。70年代糙海参曾常见于广西沿海和广东西部沿海。由于捕捞过度和环境破坏，现在已经难以捕到。目前在海南岛东、西部海岸还有一定数量的自然种群。
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黑乳参
又称乌圆参、开乌参、乌参、大乌参，在我国主要产于西沙群岛，栖息在热带珊瑚礁的沙底，是一种优良的食用海参。
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梅花参
因体形很像凤梨，故又称“凤梨参”，在我国主要分布于南海，生长于热带海洋的珊瑚堡礁和珊瑚泻湖带，常栖息于深20-45米而有少数海草的珊瑚砂底，属于深海海参，但由于其个体大，品质佳，极具商品价值，在我国被过度捕捞，已经濒临灭绝。
5
花刺参
俗名方参、*肉，我国主要产于台湾,广西(涠州岛),广东(硇洲岛),海南岛,西沙群岛沿岸浅海，多生活于岸礁边,海水平静、海草多的沙底,小者栖息于珊瑚下或石下,大者多生活于较深水域或泻湖通道。
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绿刺参
俗名方刺参、方参，在我国以西沙群岛、海南岛南部及广西北海、洞洲岛等海域产量较多。
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白底辐肛参
俗称赤瓜参、白底靴参、靴海参、红鱼，常栖息于热带珊珊礁低潮线附近,由死珊瑚构成的水洼内,或匍匍在被浪水冲击的死珊珊礁的表面。在我国主要分布于台湾(南部),海南岛(南部)和西沙群岛。
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棘辐肛参
多生活于沿岸珊瑚礁低潮区，在我国主要分布于台湾,广东,海南岛和西沙群岛。
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图纹白尼参
生活在珊瑚礁区域的沙底，在我国主要分布于海南岛南端和西沙群岛。
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蛇目白尼参
俗名虎鱼,豹纹鱼,斑鱼，生活在珊瑚礁区域,有少数海草的沙底，在我国主要分布于台湾(南部)，海南岛(南端)和西沙群岛。
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