中文名：海参
英文名：SeaCucumber
拉丁学名：Holothuriaatra
俗名：刺参、海鼠、海瓜、海瓜皮
盛产期：春季或夏季生殖，可长达2~4个月之久
产地：以西太平洋区域种类最多，中国台湾海域也有海参分布，约20余种。
外形：海参的躯干呈腊肠状，它具有盾状的触手共20只，体表为黑色。
营养成分表
（食材每克营养成分表）
热量.......................................29千卡
蛋白质........................................6克
脂肪.........................................0.1克
胆固醇....................................0毫克
维生素C............................0.07毫克
钠..........................................64毫克
钾.......................................1.37毫克
钙..........................................63毫克
海参介绍
如何选购新鲜的海参?海参有很多种类，主要分成有刺及无刺，又有刺参、黑石参、秃参、婆参之分。而极品的海参，非刺参莫属，且要选择坚硬、有突出的刺，比较美味。
至于黑石参，则要以干燥坚硬、色泽鲜明者为主。若要吃口感软软的海参，婆参是最好的选择。
海参的保存法从市场买回海参之后，首先要将其内脏去除，清洗干净，再放入冷藏或冷冻室，如此才不会有腥臭味。
海参腥味比较重，因此料理海参之前要做去腥处理，方法是，取一汤锅，放入料酒、葱和姜，以大火滚煮海参，随即捞起放入冷水当中，再依料理需求大小切块。
补中益气、养颜美容
海参外形呈黑褐色，表面凹凸不平，拿在手上黏黏滑滑的。它的肉质嫩，滋味腴美，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，也是海味八珍”之一。海参含有丰富的营养素，具有补中益气的功效，因此以“参”为名，便是在呈现其食补价值媲美“人参”。
孩童和青少年们吃海参，能帮助其成长发育，而老年人吃海参，能有效地调降血压和血脂，至于成年人吃海参，可以增强抵抗力，延缓衰老。海参有丰富的胶质，能养颜美容。海参中的海参素，能有效抑制体内多种细菌生长，进而提高人体的免疫力，促进人体细胞的新陈代谢。富含的刺参酸性黏多醣体，则可以抑制癌细胞的生长和转移，有抗癌防癌的功效。
海参本身吃起来没有特殊味道，所以在料理上必须特别下工夫，才能将海参肉质特色表现出来。
烹饪方式
烹调重点海参肉质软嫩清爽，但不容易入味，比较适合以烩烧的方式，将调味料焖入肉质当中，来呈现其美味层次。海参最常烩烧其他海鲜或肉类，并搭配葱、姜、蒜、酱油，一起酱烧。
葱烧海参食材：水发海参克，大葱70克，姜片，蒜末，葱白各少许
调味料：盐7克，鸡粉6克，白糖3克，蚝油5克，料酒10毫升，老抽，水淀粉，食用油各适量
做法：
1.大葱洗净，切段；海参洗净，切成小块。
2.锅中倒入适量清水，用大火烧开，注入少许食用油，加入4克鸡粉、4克盐、5毫升料酒；倒入切好的海参，用中火煮约3分钟至入味，捞出沥干。
3.起油锅，倒入大葱，用大火爆炒香；再放入姜片、蒜末、葱白，翻炒均匀。
4.倒入海参，淋入料酒；转小火，加入盐、鸡粉、白糖：淋入老抽，再注入少许清水，拌匀，煮沸：放入蚝油，拌匀入味，转大火收干汤汁：淋入少许清水，炒匀；倒入少许水淀粉，炒匀，即成。
饮食宜忌
适宜：肾阳不足、动脉硬化患者、阳瘘遗精者、癌症患者、肠燥便秘者、肝炎、高血压、肾炎、高血脂症、冠心病、糖尿病患者
禁忌：感冒未愈者、经常腹泻者
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