老张海参泡发方法
1、干海参用自来水直接冲洗，洗掉表面少许微尘。
2、凉纯净水泡72小时左右，中间每12小时换水一次直至将海参泡软。
3、将泡软的海参从腹部纵向剖开，去掉海参前端牙状物也就是沙嘴。
4、添纯净水上无油锅加盖煮沸，改用中火35-50分钟，关火后加盖焖至自然凉透。
5、换新的凉纯净水，泡72小时左右，中间换3次水，发好后即可食用。
小贴士：
1.泡发海参所用的器具和水质要洁净，不能沾油、化妆品，碱和其它易污染的杂物，因海参遇化妆品，油和碱易造成腐烂。
2.用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好；
3.刺参腹中的内壁（五根筋）可食用，且营养丰富，千万不要扔掉，可剪开参体取出内筋做汤用；
4．海参因品种和大小不一，泡发时间则不一样，必须勤检查，随时将发好的参拣出，未发好的继续发。
检查海参是否发好的2个标准：
第一：用筷子可以把海参夹起来（夹不起来就是煮过火了），海参的两端自然下垂，就是发好了，如果还是直挺挺的，就是还需要继续发制；
第二：用筷子在海参的背部轻轻一戳，感觉可以轻轻穿过去，就发好了(这里讲的“戳”是讲感觉,不要真的把海参一个一个都戳个洞)，反之则需要继续加工，如果海参煮闷后达到这两标准，我们就认为达到标准了。发海参不同与煮饺子，尝一个饺子好了，就全部出锅，海参是娇贵的东西，必须仔细检查，发好一个拣出一个，这样才能全部发好。
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