海参，“山珍海味”其中之一，以高营养价值为人们所追捧，因为价格比较高，很多人买海参最怕的就是买到伪劣产品，但又对于海参了解的并不多。最近3.15曝光用敌敌畏来养海参的报道，让人胆战心惊，所以，有必要让更多的人多些了解海参，我们在购买食用海参要注意什么呢？
一、区分野生或者是养殖的
（1）野生海参，它一般生长在15-30米深度的海域，这种深度为海参提供了足够的自然潮汐力，让它保持较好的活力。生长的密度也不高，大约每平米5-8只，以海中的海藻、微生物、小型贝壳类为食，生长周期很慢，至少5年才能符合规格，所以它的营养非常丰富。（2）养殖海参，特点是用网箱密集饲养，深度大概只有5米左右，生长周期非常快，野生海鲜需要5年它只1年就能都达到，所以营养是难以保障的。
二、海参在捕捞后所采用的加工、保存等处理方式，影响到海参的品质。
基本可以分成几大类:
（1）淡干海参，它指的是海参在捕捞后立即清洗，去除内脏、煮熟、晒干等一系列的纯手工过程，不添加盐、糖等物质，这种海参最大保留了营养成分。
（2）盐干海参，海参盐渍后会增加重量，更加容易保存并且也降低的成本，但是对于海参的品质影响还是比较大的，特别是营养和口感。
（3）冻干海参，虽然没添加，在一定程度保留了活性成分，但是经过冷冻-解冻的过程，会造成营养的流失，口感相对软绵，不如淡干海参劲道。
（4）糖干海参，基本手法和盐干海参差不多，只是腌制把盐变成糖而已。
三、如何辨别这几种海参？
看表面颜色和硬度：淡干海参，色泽光亮自然，颜色均匀，海参刺多，坚硬有韧性不易折断。盐干海参，颜色不均匀，表面上有时候能看到残余的盐晶，尖刺较软能弯曲。糖干海参，颜色乌黑鲜亮，比较饱满，温度高的时候，表面会变黏，不易泡发。冻干海参，颜色偏*白，参刺脆容易折断。
四、重要指标
（1）海参的泡发率，所谓的泡发率，指的是1斤海参经过泡发后重量和体积能达到什么程度，一般来说，纯淡干海参泡发后能达到10-12斤左右，如果只有7-8斤左右的，质量可能不太纯，有可能在加工过程添加了其他物质（盐或者糖等），特别是糖干海参，泡发率很低。如果泡发后能在14斤以上的，那就是极品了，价格会比较贵。总之，如果你买的淡干海参（以1斤计算），在泡发后能达到10斤左右，体积是泡发前的2-3倍，这样就是比较正常质量的海参。
（2）从海参的口感、肉质、内腔的肉筋颜色来辨别，肉质更厚更紧实，意味着它有可能是野生的海参，口感无异味并且劲道，说明在加工过程无添加其他物质如糖和盐，内腔的肉筋够不够白，反映出海参是否有加糖或者其他物质。
（3）泡发后海参的颜色质量好的海参特别是野生的，泡发后颜色呈黑褐色并且整体统一，光泽度自然鲜亮无杂色，那些偏浅*，表面颜色不一甚至是墨绿色的，很可能品质不佳。
（海参在泡发中最怕油，会融化，要注意）
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