海参

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TUhjnbcbe - 2021/1/18 1:49:00
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01海参肽的功能特性及其应用海参被列为海味八珍之首,营养十分丰富。干刺参中含蛋白质76.5%,是典型的高蛋白优质食品。海参属棘皮动物的刺参科,其生存已有万年之久。海参是人们熟悉的海产珍品,素有“海中人参”之称。《五杂俎》说:“其性温补,足敌人参,故曰海参。”海参肽系指鲜活海参经蛋白酶水解并精制后得到的以小分子肽为主、多种功效成分共存的蛋白质水解产物。02海参肽的主要理化特性溶解性是肽最重要的理化性能之一,即使是有限的或部分的水解作用都会使最终水解物的溶解性增加。经生物酶解制得的海参肽与普通物理加工制成的海参粉的溶解性实验结果表明,海参肽比普通海参粉的溶解性明显提高,尤其是在等电点附近,普通的海参粉会形成沉淀,而海参肽则保持良好的溶解状态,溶解度可达99%以上。这种溶解性的增加是由于肽的小分子和离子化的氨基、羧基数目增加而增加了亲水性。利用这种性质,可以改善蛋白质食品的硬度和口感,在保健食品功能因子的配料方面,特别是对老年食品的加工非常重要。良好的稳定性是海参肽的另一个主要理化特性。蛋白质水解物的稳定性是指含水解物产品的热稳定性、与其他组分共处时的稳定性及储存的稳定性。海参肽与普通海参粉热处理的研究表明,经过高温长时间(℃,4h,标准水分测量)处理后,海参肽仍保持良好的可溶性,而此时普通海参粉的溶解性极差。静置后,海参肽仍呈均一的溶解状态,普通海参粉则沉淀分层。良好的稳定性有利于生产口服液及饮料加工,海参肽可加工成口服液或添加在饮料中作为营养的强化。低黏度性也是其一个重要的理化特性。普通海参粉液体在加热到℃以上过程中,黏度随着浓度的增加而增大,这是由于海参粉仍属于高分子蛋白质,相对分子质量越大,其溶液黏度越大。而海参肽溶液没有这种变化,即使是浓度达80%以上仍能保持良好的流动性,高温加热也不产生胶凝。这种低黏度性表明海参肽具有良好的加工特性。利用这一特性,将海参肽添加到其他食品中,使加工变得容易,并能调整食品的质构,改善食品的硬度。03海参肽实验进展有研究者报道,海参肽具有抗疲劳、增强体力的保健功能。王洪涛等研究了海参肽对小鼠的抗疲劳作用(表3-9)和对体重的影响。研究结果表明,与对照组相比,实验组小白鼠的负重游泳和转棒时间明显延长。经过t检验得出,各个剂量组和对照组比较差异显著(P0.05或P0.01)。其中中剂量组的游泳时间和低剂量组的转棒时间比对照组提高了一倍以上。以上结果表明:海参肽能明显延长受试小白鼠的负重游泳时间和转棒时间。,但是对小鼠体重的增长没有明显影响(表3-8)。

表3-8海参肽对小鼠体重的影响(X±SD,n=10)

Table3-8Theinfluenceofseacucumberpolypeptideonmicebodyweight(X±SD,n=10)

组别

给药前

1周后

2周后

3周后

4周后

对照组

18.43±0.83

24.50±3.21

27.98±4.15

30.37±6.19

31.93±4.35

低剂量组

18.13±0.98

25.15±2.75

28.21±4.31

31.65±4.16

32.95±3.85

中剂量组

18.52±0.87

23.04±4.59

24.98±5.15

29.68±4.18

31.33±4.71

高剂量组

18.64±1.05

21.60±2.94

25.91±5.28

28.84±6.61

31.63±4.17

表3-9海参肽对小白鼠负重游泳和转棒时间的影响(X±SD,n=10)

Table3-9Theinfluenceofseaencumberpolypeptideonmiceweightloadingswimmingandthewonderfultime(X±SD,n=10)

组别

游泳时间/s

增长率/%

转棒时间/s

增长率/%

对照组

±

±

低剂量组

±**

95.5

±**

.0

中剂量组

±**

.0

±**

62.8

高剂量组

±91*

31.2

±*

26.3

注:*表示与对照组相比,P0.05,差异显著;**表示与对照组相比,P0.01,差异及其显著

科学家还研究了海参肽对运动后小鼠血尿素氮和肝糖原含量的影响。从表3-10可以看出,实验组小白鼠运动后的血尿素氮含量明显低于对照组,肝糖原含量明显高于对照组,差异均有显著性(P0.05或P0.01)。尤其是低剂量组的效果更好,同对照组相比,两个指标差异极其显著(P0.01)。以上实验结果表明:对于运动后的小鼠,海参肽能明显降低其血尿素氮含量,提高肝糖原含量,使肌体对负荷的适应性增强,疲劳消除加快,显示出较强的抗疲劳作用,提高了肌体的耐力。

表3-10 海参肽对运动后小鼠血尿素氮和肝糖原含量的影响(X±SD,n=10)

Table3-10Theinfluenceofseaencumberpolypeptideonmiceafterexercise,bloodureanitrogenandthecontentofhepaticglycogen(X±SD,n=10)

组别

血尿素氮含量

/(mmol/L)

降低率

/%

肝糖原含量

/(mg/g)

提高率

/%

对照组

9.44±2.20

7.16±1.89

低剂量组

6.10±1.38**

35.4

9.63±1.03**

34.5

中剂量组

7.39±1.74*

21.7

9.00±1.20*

25.7

高剂量组

7.03±1.01**

25.5

8.99±1.15*

25.6

注:*表示与对照组相比,P0.05,差异显著;**表示与对照组相比,P0.01,差异其显著

最终得出结论:海参肽对小白鼠体重无显著影响,能明显延长小白鼠负重游泳时间和转棒时间;显著降低了运动后小鼠的血尿素氮含量,提高了肝糖原含量。卢连华等在研究中选择了运动耐力实验中的负重游泳实验和肝糖原、乳酸、血尿素氮3项生化指标进行研究,结果表明,海参肽明能显延长小鼠的负重游泳时间,显著降低运动后小鼠的血尿素氮含量和血乳酸水平,同时提高肝糖原含量。提示海参肽具有较强的抗疲劳作用。见表3-11。

表3-11 海参肽对小鼠游泳时间、血清尿素氮、肝糖原和血乳酸的影响(X±SD,n=10)

Table3-11Theinfluenceofseaencumberpolypeptideonmiceswimmingtime,serumureanitrogenandhepaticglycogenandbloodlacticacid(X±SD,n=10)

组别

n

游泳时间(s)

血清尿素氮/mmol/L

肝糖原/g/g肝组织

血乳酸曲线下面积

对照组

10

±96

1.62±0.13

3.07±0.60

58.4±7.19

低剂量组

10

±87

1.51±0.19

3.55±0.64

50.7±5.47

中剂量组

10

±*

1.42±0.10*

3.63±0.55*

48.6±4.85*

高剂量组

10

±*

1.26±0.06*

4.05±0.67*

47.0±5.10*

注:*表示与对照组相比,P0.05,差异显著

另有研究者发现,海参肽具有提高免疫力、抗肿瘤生物功能。相关的动物实验表明,海参肽能增强二硝基氟苯(DHFB)诱导小鼠迟发性变态反应(DTH)的形成,能增强小鼠腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞的能力,能提高小鼠血球凝集程度,能提高小鼠NK细胞活性,说明海参肽能提高机体免疫功能。这种作用主要来自刺参中的酸性黏多糖。大量实践证明,海参肽对防御病*侵袭、增强机体抗病能力效果明显,对放射线、放射性药物或肿瘤药物所引起的白细胞减少等症状能起到强有力的保护作用,对肿瘤的生成和转移有明显的抑制作用。谢永玲等探讨了海参肽对小鼠免疫功能的影响。方法为海参经蛋白酶水解后制成小分子海参肽,小鼠经口灌胃,连续30d。以半数溶血值(HC50)测定小鼠血清溶血素的含量;Jerne改良玻片法测定抗体生成细胞数;碳廓清法测定腹腔吞噬细胞吞噬功能;乳酸脱氮酶法(LDH)测定自然杀伤细胞(NK细胞)活性。结果发现以下现象。海参肽对体液免疫的影响实验组(表3-12),各剂量组HC50值呈升高趋势,高剂量组与对照组比较,差异有显著性(P0.05)。

表3-12海参肽对小鼠半数溶血值(HC50)的影响(X±SD,n=10)

Table3-12Theeffectsofseaencumberpolypeptideonmicehalfhemolysisvalue(X±SD,n=10)

剂量/mg/kg

HC50

对照

.5±23.1

42

.4±25.2

83

.8±16.8

.7±21.3

注:*表示与对照组相比,P0.01

海参肽对小鼠抗体生成细胞实验组(表3-13),各剂量组溶血空斑数呈升高趋势,低、高剂量组与对照组比较,差异有显著性(P0.05)。

表3-13海参肽对小鼠抗体生成细胞的影响(X±SD,n=10)

Table3-13Theinfluenceofseacucumberpolypeptideantibodiesgeneratedcellsinmice(X±SD,n=10)

剂量/mg/kg

溶血空斑数/×/全脾

对照

33.3±9.2

42

44.8±8.4*

83

41.4±10.7

45.1±10.1*

注:*表示与对照组相比,P0.05

海参肽对单核-巨噬细胞功能的影响实验组(表3-14),各剂量组吞噬指数呈升高趋势,中、高剂量组与对照组比较,差异有显著性(P0.05)。

表3-14海参肽对小鼠碳廓清实验的影响(X±SD,n=10)

Table3-14Theinfluenceofcarbonindexesofseacucumberpolypeptideonmice(X±SD,n=10)

剂量/mg/kg

吞噬指数/a

对照

4.34±0.93

42

4.84±0.76

83

5.06±0.72*

5.28±0.73*

注:*表示与对照组相比,P0.01

海参肽对NK细胞活性的影响实验组(表3-15),各剂量组NK细胞活性呈升高趋势,中、高剂量组与对照组比较,差异有显著性(P0.05)。

表3-15海参肽对小鼠NK细胞活性的影响(X±SD,n=10)

Table3-15TheinfluenceofseacucumberpolypeptideNKcellactivityinmice(X±SD,n=10)

剂量/mg/kg

NK细胞活性/%

对照

20.6±5.8

42

25.4±6.4

83

27.0±5.5*

27.5±5.3*

注:*表示与对照组相比,P0.01

结论:海参肽上述免疫反应均有所提高,差异有统计学意义(p0.05)。结论:海参肽对小鼠体液免疫功能、非特异性免疫功能、NK细胞活性均有明显的增强作用。-诺资珀利-女性康商up+

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